Denna traditionella ägg-citronbaserade soppa är en twist på den klassiska kycklingsoppan och är en byfavorit i Medelhavet.
Relaterad berättelse. Giada De Laurentiis italienska snurr på fransk lök soppa finns i brödet och osten
Avgolemono
Serverar 6 till 8
Ingredienser:
- 1 2- till 4-pund hel kyckling
- 2 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 1 stort lagerblad
- 2 morötter, skalade och kvartade
- 1 selleristjälk, rengjord och skuren i kvartar
- 1 dl arborioris eller orzo
- 1/2 dl färsk citronsaft
- 2 stora ägg
- 1 skalad vitlöksklyfta
- 1 msk salt
- 1 tsk mald peppar
Vägbeskrivning:
- Värm oljan i en kastrull över medelvärme och tillsätt lökarna, koka dem tills de är klara, cirka 5 minuter. Lägg åt sidan tills senare.
- Lägg kycklingen i en stor kastrull och täck den helt med vatten. Tillsätt morötter, lagerblad, selleri och vitlöksklyfta. Koka upp och sänk värmen till låg. Skumma toppen efter behov.
- När kycklingen är genomstekt - cirka 45 minuter till 1 timme - ta bort allt från buljongen. Låt kycklingen svalna innan köttet separeras från benen och strimlas.
- Tillsätt riset (eller orzo) i buljongen, koka upp det och låt det sjuda tills det är al dente. Lägg i löken i buljongen, med mer vatten om det behövs.
- Slå ihop citronsaft och ägg i en liten skål. Häll 2 koppar buljong långsamt i skålen, vispa kontinuerligt för att undvika ägglagning. När all buljong har tillsatts, häll blandningen i grytan med buljong och rör om väl. Strö över salt och peppar under omrörning.
Notera:
Traditionellt serveras denna soppa utan kyckling, men kasta den gärna tillbaka. Eller förvandla det till en annan måltid och gör klubbsmörgåsar.
Fler kycklingrecept
Stekt kycklingrecept
Indisk mat: Smör kycklingrecept
Receptförnyelse: Sloppy Joes
