Det var förr så enkelt: Salt var alltid bara, ja, salt. Men på senare tid har det blivit mer komplicerat. Havssalt, bordsalt, organiskt salt, keltiskt salt - dessa och mer är tillgängliga för den genomsnittliga konsumenten, tack vare i stor utsträckning gourmet- och hälsokostaffärer. Så här skiljer du mellan några av de vanligaste:
Bordssalt -Det här är det som de flesta av oss sprinklade på maten när vi växte upp och förmodligen fortfarande har en shaker-full av nu. Den kommer från saltgruvor, varifrån den har grävts upp, raffinerats och alla mineraler har tagits bort och lämnar ren vit natriumklorid. Det är finkornigt, med tillsatser för att hålla det fritt. Det är det billigaste och mest använda.
Havssalt - Som namnet indikerar samlas detta upp från havs- eller havsvatten genom kokning eller avdunstning av sol och vind. Finns i många olika sorter och i malningar som sträcker sig från grovt till extrafint, det är vanligtvis inte så raffinerat som bordsalt. Faktum är att den ofta fortfarande har några spårmineraler intakta, inklusive järn, magnesium, kalcium, kalium, mangan, zink och jod, vilket ger den den ljusa, rena smaken som de anhängare raser om. Havssalt tenderar att vara betydligt dyrare än vanligt bordsalt på grund av dess mer arbetskrävande tillverkningsprocess.
Kosher salt - Det här kan vara havssalt. Det kommer vanligtvis i flingor istället för granulat, med en större yta som är särskilt lämplig för att klibba på kringlor och fälgar av margaritaglas. Fri från tillsatser, den har en saltare - vissa säger "ljusare" - smak än vanligt bordsalt. Gourmet kosher salt kör ca $ 7 per pund. Ekologiskt salt - Salt är ett mineral, inte en växt, så det kan inte ”ekologiskt odlas”. Men certifierat organiskt salt kommer garanterat att skördas från en skyddad, föroreningsfri miljö och vara oraffinerad. För dem som är oroliga för föroreningar i maten kan detta vara ett bra val. Räkna med att betala runt $ 9 per pund.
Keltiskt havssalt -Ett oraffinerat havssalt skördat för hand i Bretagne, Frankrike, det har en gråaktig färg från de lerklädda saltdammarna som det härrör från. Den är lätt fuktig och mycket rik på spårmineraler. Keltiskt salt finns i grov, stenmald, fin och extra fin slipning och säljs till cirka $ 10 per pund.
Fleur de Sel - Kända som "havssaltens kaviar", skummas dessa dyrbara kristaller från toppen av saltdammar i kustområdena i västra Frankrike när sol- och vindförhållanden är perfekta. De handrakade och skördade kristallerna är små och flagnande med en krämig vit eller ljusgrå nyans. Fleur de sel anses mer vara ett krydda än en krydda, med bara en touch som behövs för att förvandla en maträtt med sin delikata smak och fuktiga konsistens. Det kostar för $ 20 30 000 per pund och uppåt.
För mer information:
SaltWorks - www.saltworks.us
Salt Traders - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
Salt Institute - www.saltinstitute.org
