Att laga mat med en wok i asiatisk stil är ett hälsosamt alternativ till att använda en traditionell stekpanna. Wok är en vackert konstruerad och mångsidig köksredskap som borde ha en plats i varje kök.
Även om wok främst används för omrörning, kan woken också ånga, steka och gryta-alla hälsosamma matlagningsmetoder. Här är en guide för att få dig ur din stekpanna och lagerpanna.
Den sunda fördelen
I huvudsak är en wok en stekpanna - men den böjda formen förändrar sättet att laga maten. Det är hälsosammare än en vanlig stekpanna på grund av dess höga värmehållning och behovet av lite matolja. Eftersom maten kan tryckas upp på wokens sidor kan överflödig olja rinna av innan den serveras.
Till skillnad från vanliga stekpannor tillåter de höga sidorna av en wok stora mängder mat att tillagas - under omrörning - utan att maten suger upp olja i botten av pannan.
Till och med matlagning
Wokens struktur gör att du kan laga kött eller grönsaker jämnare och allt i en enhet.
Vanligtvis läggs köttet eller den hårdare grönsaken (det som tar längst tid att laga mat) i den mycket heta oljan i botten av woken och stekas tills den är ungefär halvvägs tillagad. Den skjuts sedan upp på wokens sidor medan nästa ingredienser - mjuka grönsaker eller delikat skaldjur - läggs till.
Medan de sista ingredienserna tillagas, lagar de första ingredienserna också, men i mycket långsammare takt, så att de inte blir överkokta.
Mer mat
En annan fördel med en wok, jämfört med en vanlig stekpanna, är ett större användbart matlagningsområde. På grund av de höga kanterna kan mer mat läggas i en wok. Det betyder att du lättare kan laga större mängder och ha läckra rester till nästa dags måltider. Detta hjälper också till att hålla ditt kök rent - mindre kastruller och köksredskap och mindre risk för spill på spisen.
Tips för wokmatlagning
1. Var redo. Innan du värmer woken, låt alla dina ingredienser skäras i enhetliga bitstora bitar (för jämn matlagning). Stekt mat behöver inte mycket tid att laga mat så du kommer inte ha en chans att hugga medan maten redan finns i woken. Lägg ingredienserna nära woken i den ordning de ska läggas till.
2. Värm och olja. Värm woken över medelhög till hög värme i två till tre minuter innan du tillsätter oljan. När woken är varm, häll ungefär två matskedar olja i woken och flytta oljan runt woken för att täcka botten och sidorna.
3. Tillsätt ingredienser. Om du ska använda lök och vitlök, tillsätt lök i oljan och koka, rör om ofta tills löken är mjuk. Tillsätt vitlök och koka i en minut och tillsätt sedan kött, fjäderfä eller fisk. Koka i en till två minuter och tillsätt sedan de hårdaste grönsakerna. Koka under omrörning, tillsätt sedan lövgrönsakerna och andra känsliga ingredienser. Använd en lång spatel för att hålla dina ingredienser i rörelse. Om du lagar mycket hårda grönsaker, tillag kött, fjäderfä eller fisk tills det är nästan klart, överför det sedan till en skål eller tallrik medan grönsakerna tillagas. Lägg köttet, fjäderfä eller skaldjur tillbaka i woken mot slutet för att avsluta tillagningen.
Recept
Även om wok har asiatisk början, har woks blivit vanligt och kan användas för att laga många typer av livsmedel.
Fem krydda kycklingvingar
Gör 4 till 5 portioner
Kycklingvingar är ett populärt - men inte ett av de hälsosammaste - valet för festmat. Om du lagar dem i en wok minskar du fettet. Ingefära och fem-kryddor pulver kommer att ge dem en fräsch ny dragningskraft. Detta recept kombinerar omrörning med ångning.
Ingredienser:
2 msk jordnötsolja
4 skivor färskskalad ingefära, tunt skuren
2 vitlöksklyftor, krossade
12 till 15 kycklingvingar, skurna vid lederna och spetsarna tagna bort
2 msk sojasås
2 msk skull
1 tsk kinesiskt pulver med fem kryddor
2 msk socker
1/2 dl vatten
1 msk sojasås
Vägbeskrivning:
Värm wok på hög värme i 2 till 3 minuter. Häll i olja och låt den värmas i 1 minut. Blanda i ingefära och vitlök och koka under omrörning i 1 till 2 minuter. Tillsätt kycklingen i wok och fortsätt steka i 1 till 2 minuter. Vispa ihop sojasås, sake, fem kryddor, socker och vatten. Häll i wok och kasta med kyckling. Sänk värmen till medel och lägg ett lock på wok. Koka 30 till 35 minuter, rör om då och då. Koka tills kycklingvingarna är genomstekta.
Broccoli och nötkött Rörstek
Gör 4 portioner
Knaprig broccoli och morötter och saftiga nötköttstips gör en utsökt lågkolhydratmåltid.
Ingredienser:
3 msk jordnöts- eller rapsolja
1 dl hackad lök
1 pund nötköttstips, hackade i hälften
3 dl hackade broccolibuketter och stjälkar
3 koppar tunt skivade morötter
3/4 dl vatten, mer om det behövs
2 msk mjöl, mer om tjockare sås önskas
Vägbeskrivning:
Värm wok över medelvärme. Värm olja i 1 minut. Tillsätt lök och rör om i 1 till 2 minuter. Blanda i köttet och fräs tills köttet är klart. Överför nötkött till en tallrik och tält med aluminiumfolie för att hålla det varmt. Tillsätt broccoli och morötter i woken och stek i 2 till 3 minuter. Häll i vatten, lägg locket på wok och låt koka 6 till 7 minuter eller tills grönsakerna är fräscha. Skjut upp grönsakerna på wokens sidor och rör ner mjölet i vatten. När sås har gjorts, blanda ihop kött och grönsaker. Servera varmt ovanpå riset.
Räkor och Snowpea Linguini
Gör 4 portioner
En fusionsrätt med många varianter, ömma räkor och skarpa snörtor som slängs med ett tandigt pastapok tillsammans för att göra en härlig middag eller lätt middag.
Ingredienser:
2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 pund okokta räkor eller kammusslor
2 dl musselsaft eller grönsaksbuljong
3 dl snörtor
3 koppar nykokta linguini- eller soba -nudlar
3 msk färsk persilja
Parmesanost, efter smak
Vägbeskrivning:
Värm wok över medelvärme. Tillsätt olja och värm 1 minut. Stek vitlök 1 minut och tillsätt sedan räkor eller kammusslor och snörtor och rör om tills skaldjur precis är genomkokta, cirka 3 minuter. Tillsätt musselsaft eller grönsaksbuljong och pasta, kasta till pälsen. Koka under omrörning tills pastan värms igenom, ca 2 minuter. Toppa med persilja och parmesanost och krydda med svartpeppar. Kasta och servera varmt.
För mer information om woks och wok-matlagning:
Fantes köksvaruaffär
http://www.fantes.com/woks.html
Wok Store
http://www.thewokstore.com/
De 50 bästa wokrecepten
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
The Big Book of Wok: 365 snabba, färska och läckra recept
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
