När det gäller att laga den perfekta biff, vi är alla frestade att blötlägga det i marinaden eller applicera en tjock, kryddig gnugga. Det är bra, men hur gör femstjärniga restauranger? De håller det enkelt, lagar det till perfektion, och toppar det med smaker som inte är av denna värld.
Steg 1: Välj en biff
Det bästa sättet att servera en härlig biff är att välja en kvalitet biff från en slaktare. Betyget och snittet påverkar smaken, så tänk på detta när du köper.
Betyget bestäms av en tredje part eller regeringsförening, till exempel USDA. Det är svårt att hitta högsta betyg eftersom det är knappt och vanligtvis förbeställt av restauranger, så du måste förmodligen välja mellan att välja och välja. Om du förbereder biffen som en fristående förrätt, gå med valbetyg.
Skärning bestäms av köttets placering på djuret, vilket påverkar ömhet och smak av biffen. Din slaktare kan hjälpa dig att bestämma vad som är bäst av de tillgängliga alternativen den dagen (ribeye är vanligtvis ett utmärkt alternativ).
Steg 2: Hoppa över spisen
Ugnar fäller värme, vilket gör dem till det perfekta stället att laga biff. Placera en gjutjärnspanna i en kall ugn och förvärm den till 500 grader F.
Steg 3: Krydda din biff
En kvalitetsbiff gör det inte behöver allt annat än lite olja (raps eller grönsak) för att belägga det, ett generöst strö av kosher eller havssalt och lite nymalen peppar.
Steg 4: Koka biffen
Värm en brännare på spisen till hög. Dra gjutjärnspannan ur ugnen tillfälligt och stek biffen i 30 sekunder på båda sidor.
Sätt biffen i ugnen, fortfarande i gjutjärnspannan. Tillagningstiden beror på tjockleken på biffen och hur du vill att den ska tillagas, så kontrollera temperaturen ofta så att du kan vända den när den är halvvägs till önskad temperatur. Den optimala kulinariska serveringstemperaturen för en biff bestäms vanligtvis av snittet.
För att avgöra när din biff har rätt temperatur, rör vid den och jämför hur den känns med muskeln på handkudden strax under tummen när den är avslappnad vs. när det försiktigt vidrör ett specifikt finger, enligt följande:
- Avslappnad hand = rå
- Pekfinger = sällsynt (125 till 130 grader F)
- Långfinger = medel sällsynt (130 till 140 grader F)
- Ringfinger = medium (150 till 155 grader F)
- Pinky finger = bra gjort (160 till 212 grader F)
Låt köttet vila i fem minuter innan servering.
DRICKS
Piercing av en biff (eller annat kött) med en grillgaffel medan den tillagas frigör juicer som behövs för att hålla köttet mjukt och saftigt, så använd alltid en tång istället. Genom att använda en kötttermometer kan också värdefulla juicer rinna ut; USDA rekommenderar dock en lägsta temperatur på 145 grader F för optimal livsmedelssäkerhet - och om du vill vara säker bör du alltid använda en.
Steg 5: Toppa om så önskas och servera
Om du vill klä din biff, välj en fantastisk topper, till exempel en bleuostgrädde eller stekt lök och svamp med en marsala vinreduktion - eller servera den precis som med dina favoritsidor.
För mer matlagningstips, kolla upp:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
