Ge din rätt lite extra stans med rätt finish.
BAM! Det enda kulinariska språket, i kombination med en liberal kryddning, var för många av oss en introduktion till konsten att avsluta din maträtt med en sista touch av smak. Emeril Lagasse var baron av BAM! väsen. Det gav den sista skålen extra komplexitet, och det var bättre för det. Nu, precis som Emeril, kan du avsluta dina rätter med lite extra pizzazz, med essens, örter eller egentligen vad du tycker om.
1. Persilja
Persilja är ett vänteläge på många kryddiga rätter eftersom lite strö ger fin färg till annars trista rätter. Om du skär din persilja något större (kanske i 1/4-tums bitar) och använder platt bladpersilja, du får inte bara färg utan en lite kryddig smak perfekt för många salta rätter, stekt mat och sallader. Persilja ger dessa marinerade tomater på rustikt grillat bröd den perfekta pricken över i: et.
2. Asiatisk fem-kryddor
Bild: Pim Techamuanvivit/Flickr
Emerils essens var en Louisiana-inspirerad kryddblandning som finner en ande i asiatisk fem-kryddpulver. Består av fem kryddor (stjärnanis, Sichuan pepparkorn, kryddnejlika, kanel och fänkål), denna blandning lämpar sig för söta livsmedel (som fläsk) och kyckling), där kanel, kryddnejlika och anis med smak av lakrits kombineras för att ge en mycket kryddkaka-finish till en maträtt. Använd sparsamt, för lite räcker långt. Lär dig att göra hemlagat pulver med fem kryddor.
3. Gurkmeja
Vanligtvis känd som en ingrediens i curry eller som de saker som gör senap riktigt gult, men gurkmeja har ändå en subtil kryddighet och arom som påminner om senap. En liten nypa utspridd över en maträtt ger matdjup och en unik färg till maten. Prova detta recept med gurkmeja för att upptäcka den läckra smaken den ger Tandoori kyckling.
4. Varmt chilipulver
Chiliheads kommer att älska tanken på att pudra lite (eller mycket) av en smakfull varm krydda - till exempel chipotle, cayenne eller spökpeppar - över den färdiga maträtten. Att lägga för mycket torkad krydda till en maträtt ger den en kornig konsistens, men om du lägger till en nypa kommer du att lägga till ytterligare ett lager med tungscintillerande bränning till det som redan kan vara en kryddig maträtt. Prova detta söt och kryddig citronpundkaka som har en nypa cayennepeppar i glasyren.
5. Balsamvinäger
När du lägger ättika till en maträtt bör du veta vad du gör, och balsamvinäger är inget undantag. Den skarpa surheten i vilken ättika som helst kan förstöra balansen i den bästa rätten, men lite dugg balsamico kan ge rätten lite extra. Om du inte är orolig för sötma kan du minska 3 delar vinäger med 1 del farinsocker för att göra en tjock sirap. Att sprida sirapen över en maträtt ger den en syrlig sötma som du inte hittar någon annanstans. En balsamisk minskning ger detta enkelt grillad grönsaksterta massor av smak.
6. Smaksatt vinäger
Specialvinäger, särskilt de som blandar ättika och örter, blir alltmer populära. Ett stänk eller två vinäger med örter som kompletterar smakerna i skålen kan väcka smaklökar och få rätten att leva. Tillsätt bara vinägern medan den fortfarande är varm och ge den en mjuk stund innan servering. Champagnevinäger blandat med mynta ger detta melon- och mozzarellasallad lite zing.
7. Olivolja
Många medelhavskök (i synnerhet grekisk, italiensk och spansk mat) älskar att toppa sina sista rätter med en stor dugg extra jungfruolja. Du kan ta en sida från deras bok och lägga till lite bra olivolja av hög kvalitet till toppen av en maträtt. Den extra fylligheten och fettheten från oljan tar fram ytterligare smaker i skålen och smakar ofta bara bra av sig själv. Prova dessa otroligt smakrika Sallader i medelhavsstil som är klädda helt enkelt med olivolja, salt- och peppar.
8. Smaksatt olja
Tänk inte bara på att tillsätta vanlig olivolja heller. Du kan hitta smaksatta olivoljor eller överväga oljor med extra smak som jordnötsolja, tryffelolja eller till och med jordnötsolja om du är helt säker på att ingen är allergisk mot jordnötter. Om du inte är säker på var du ska börja kan du hitta rostad sesamolja i de flesta asiatiska gångar, och många butiker börjar ta med citrusolivolja. Pröva dessa shoestring -pommes frites med svart tryffelolja för att se hur smaksatt olja förstärker en maträtt.
9. Smält smör
Vet du inte vad du ska lägga till, men du vet att din maträtt behöver något? Prova att smälta smör och borsta det lätt över toppen av din maträtt. Lite smör skadar aldrig någonting. Den enda såsen detta hemlagad gnocchi behov är smör.
10. Smält vitlökssmör
Om du vill vara lite mer spännande än bara smör, prova att hacka lite vitlök och kasta det i en panna med en smörsticka. Smält smöret och rör om. Ta det resulterande vitlökssmöret för att lägga till krydda och den salta rikligheten av smör till vilken maträtt som helst. Prova med dessa enkla grillade ostron toppade med vitlökssmör.
11. Specialsalter
Bild: BlacknBlueBerry/Flickr
På tal om salt, det finns nu ett antal smaksatta salter på marknaden. Nu är det inte en ursäkt för att inte laga en maträtt med lite salt för att inte krydda maten ordentligt under tillagningen. Överväg snarare att lägga till rökt havssalt, svavelrikt rosa salt eller gourmetgrått salt till en maträtt för att lägga till ytterligare sälta, smakerna som är en del av saltet och crunchen från kristallerna. En nypa färdig salt på en perfekt tillagad biff kan vara en underbar sak.
12. Honung
Använd bara honung om du inte är rädd för att göra din maträtt för söt. Om detta inte är ett problem kan lite honung (eller en blandning av vatten och honung) penslas eller ringlas över ett fat för att ge en gyllene sötma du inte får med något annat än honung. Ett duggregn honung på denna salta butternut squash tårta ger precis rätt balans av smaker.
13. Bröd eller knäckebröd
Bild: Rev Stan/Flickr
Smaksatta brödsmulor, krossade kex eller panko kan toppa en maträtt för att ge ett fint texturelement. De ger också lite smak till festen (vanligtvis en örtartad smak eller salt smak) som kan vara trevlig, men tillräckligt stora smulor är bra för att öka maträtten i en maträtt. Panko ger detta bräserad fänkål lite knas.
14. Stark sås
Inte för svaga i hjärtat, några rader Sriracha -sås, Cholula eller en annan fin het sås lägger till flera saker i en maträtt: värme, en svag syrlighet från vinägern, sötma från tillsatt socker och de naturliga smakerna av paprikan som gör sås. Återigen går lite långt, men det kan vara ett trevligt sätt. Dessa udon nudelskålar bli sparkad upp ett snäpp med en duggregn Sriracha sås.
15. Gratinerad ost
Vilken maträtt kan inte förbättras med ost? Allt du behöver göra är att hitta en hård ost eller en lagrad ost (eller en lagrad hård ost) och riv den över din maträtt. Resultatet tillför salthet och ger det vanligtvis det som bara kan beskrivas som en surhet som verkligen gör underverk för de flesta rätter. Riven parmesan ger den perfekta inslag av smak till detta färsk grönsaksgratäng.
Mer om pålägg
Kreativa korvpålägg
4 Crostini -pålägg som är perfekta för din nästa fest
Grillad biff pålägg
