Thailändsk kokosgrönsakscurry för en hälsosam middag på 25 minuter platt - SheKnows

Alla älskar att äta middag för att göra livet lite enklare. Men tänk om jag berättade att du kunde göra en superhälsosam och lika utsökt thailändskinspirerad currymiddag på 25 minuter eller mindre?

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Om du använder färska, färdigskurna grönsaker som du köper från din mataffär eller grönsaker som du redan har hackat i förväg sparar du mycket tid och betyder att det tar några minuter att laga den här rätten. Till såsen använde jag fullfett kokosmjölk och massor av currypulver som jag puttrade ihop och gav en härlig, doftande sås för grönsakerna.

Servera denna enkla asiatiska maträtt över ångkokt ris eller till och med quinoa. Jag hittade färdigkokt ris som du kan värma i mikrovågsugnen på 90 sekunder, vilket sparar ännu mer tid när det gäller matlagningsdelen av denna maträtt.

25-minuters thailändsk kokosgrönsakerry recept

Denna doftande vegetariska curryrätt kommer ihop på nolltid. Grönsaker småkokas i en lätt kokossås och serveras över varmt ris.

Serverar 6

Förberedelsetid: 5 minuter | Tillagningstid: 20 minuter | Total tid: 25 minuter

Ingredienser:

• 1 msk sesamolja
• 2 stora zucchini, tärnade
• 1 gul squash, tärnad
• 1 rödlök, skivad
• 1 dl frysta söta ärtor, tinade
• 1 (15 uns) burk tomatsås
• 1 kopp fullfett kokosmjölk
• 3 msk currypulver
• Färsk koriander, till garnering
• 3 koppar varmt kokt ris, för servering (ca 1/2 kopp per person)

Vägbeskrivning:

1. Värm en stor kastrull över hög värme.
2. Tillsätt olja och alla grönsaker och koka på hög värme i 5 minuter eller tills alla grönsaker har mjuknat något.
3. Sänk värmen till medium och tillsätt tomatsås, kokosmjölk och currypasta.
4. Blanda väl och täck grytan. Sjud curry i 15 minuter eller tills såsen tjocknar fint, omrör en gång ungefär halvvägs genom tillagningstiden.
5. Dela det kokta riset mellan serveringsskålar eller tallrikar och sked curryen ovanpå riset.
6. Garnera med färsk koriander och servera varmt.

För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.

Fler thailändska recept

Thai kyckling och räkor pad thai
Thai grön curry kycklingburrito
19 thailändska rätter för att krydda ditt liv