Meatless Monday: Quinoa och bönor gryta - SheKnows

De Köttfri måndag rörelse uppmuntrar människor att göra något positivt för sin hälsa och miljön genom att gå köttfritt en gång i veckan. Prova själv med detta läckra recept!

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Att gå köttfritt en natt betyder inte att du går miste om en mättande och tröstande kvällsmåltid. Denna smaskiga vegetariska gryta erbjuder ett nytt sätt att värma din mage och tillfredsställa dina smaklökar.

Gryta med quinoa och bönor

Serveringsstorlek 4–6

Recept inspirerat av hellobee

Ingredienser:

• 2 medelstora sötpotatisar, skalade och skivade i jämna rundor
• 1 dl torr quinoa
• 1-1/2 dl grönsaksbuljong
• 2 msk malet lin
• 6 msk vatten
• 1/2 msk olivolja
• 1 medellök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 koppar packade spenatblad
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk kummin
• 1/4 tsk muskotnöt
• 1-1/4 tsk salt, uppdelat
• 1 dl svarta bönor
• 1/4 kopp sojamjölk
• 1 msk margarin
• 1 tsk honung

Vägbeskrivning:

1. Lägg i sötpotatisbitarna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp och koka tills en gaffel i mitten visar att de är mjuka - cirka 30 minuter. När de är klara dränerar du vattnet och lägger dem åt sidan.
   click fraud protection
2. Lägg i quinoa och grönsaksbuljong i en medium kastrull. Koka quinoan vid en simmer tills all buljong har absorberats - ungefär 10–15 minuter. Ta sedan bort från värmen och lägg åt sidan.
3. Blanda linfrön och vattnet i en liten skål och låt svalna i kylen.
4. Lägg i olivolja, lök och vitlök i en medium stekpanna och värm över medelhög tills löken blir mjuka-cirka 8-10 minuter.
5. Tillsätt spenaten i löken och värm tills den vissnar - ungefär 2-3 minuter.
6. Ta bort linfröblandningen från kylen-den kommer att ha en puddingliknande konsistens. Rör ner kanel, spiskummin, muskotnöt och 1 tsk salt.
7. I en stor skål, kombinera den kokta quinoan, linfröblandningen, lök- och spenatblandningen och de svarta bönorna.
8. Lägg den kokta sötpotatisen i en matberedare eller mixer med sojamjölk, margarin, honung och en 1/4 tsk salt. Blanda tills den är slät.
9. Smörj en 9 x 9-tums bakplåt och häll blandningen quinoa och bönor i. Platta ut blandningen med baksidan av en träsked så att den blir jämn i hela formen.
10. Häll sötpotatisblandningen över den platta quinoan och jämna ut till sidorna och hörnen.
11. Grädda grytan i ugnen i 30–35 minuter eller tills sötpotatisens kanter börjar gyllene något.
12. Ta ut ur ugnen och låt grytan svalna i 5-10 minuter innan du skär och serverar.

Fler vegetariska recept

Receptförnyelse: Chili
Mexikansk-fiesta vegetarisk fylld paprika
Krämig orzo med ärtor och sparris

Lämna en kommentar

Kommentarer är stängda.