När jag tänker på fransk löksoppa tänker jag direkt på 1960- och 1970 -talen, när Julia Child introducerade fransk matlagning för de amerikanska massorna och människor fortfarande hade formella middagssällskap. Min mamma skulle göra fransk lök soppa som en speciell förrätt till de middagar hon och min far var värd. Scenen var så elegant när jag tittade över bordskanten när min mamma ställde upp den.
Elegant fransk lök soppa kommer från ödmjuka rötter
När en vän tog med fransk lök soppa till en improviserad samling nyligen, blev jag påmind om hur mycket jag gillar det. Det går definitivt tillbaka på min vanliga menyrotation - för vardaglig elegans.
Ironiskt nog, för något som verkar ganska elegant nu, för århundraden sedan, sågs lök soppa som bondemat eftersom grundingredienserna var så rikliga, lätta att odla och, ja, billiga. Även tillsats av lite bröd på toppen är en nick till sparsamhet eftersom det är ett bra sätt att använda lite gammalt bröd som annars skulle gå till spillo.
Fransk lök soppa är en kulinarisk paradox
Det är enkelt och komplext på en gång. Du kan skapa en mycket god soppa mycket snabbt, eller så kan du spendera extra tid och göra den extra underbar. Du kan också gå för långt och överväldiga det helt.
Nyckeln är att laga lökarna
Den grundläggande och viktigaste tekniken för fransk lök soppa är att karamellisera löken. Denna del kan inte rusas. Att laga de skivade lökarna långsamt i smör för att få fram sockret är det som gör soppans smak så speciell. Utöver det, lite köttbuljong, en skiva bröd och lite ost, och du har en underbar måltid.
Grundläggande fransk lök soppa
Serverar 4
Ingredienser:
4 msk osaltat smör
3 lökar, tunt skivade
1 msk allroundmjöl
6 dl nötköttsbuljong
4 skivor bröd
4 skivor schweizisk ost
Vägbeskrivning:
1. Smält smöret i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt löken och koka under omrörning ofta tills löken är mjuk och kanterna har börjat karamellisera. Detta kommer att ta 15 till 30 minuter.
2. Tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt en kopp nötköttsbuljong, avgasera formen och tillsätt sedan resten. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 10 minuter.
3. Sätt ugnen på att grilla. För varje portion, skänk soppa i en ugnssäker skål. Lägg en brödskiva ovanpå och en ostskiva ovanpå den. Lägg skålar på ett stort bakplåt och ställ under grillen tills osten börjar bubbla. Ta bort försiktigt och servera.
Tillägg till fransk lök soppa
Efter att ha bemästrat det mest grundläggande receptet kan du blanda ihop saker:
- Använd sötlök, som Vidalia eller Walla Walla lök istället för vanliga gula eller vita lökar.
- Använd sherry eller konjak för att avgasera pannan eller vin - antingen rött eller vitt fungerar.
- Använd en kombination av vin och buljong istället för bara lager.
- Inkludera lite äppelcider i din vätska.
- Använd mycket gott franskt bröd - eller en bit gammalt bröd och sked bara soppan över det.
- Prova krutonger istället för bröd.
- Använd riven Gruyere eller annan smält lätt ost ovanpå-även pepparjacka!
- Lägg till en skvätt konjak strax innan du grillar.
Trivia: Vad var Julia Childs sista måltid? Ja, det var fransk lök soppa.
Få mättad soppa
Fransk lök soppa och andra en-potts måltider
Varma och underbara sopprecept
Kockens hemligheter för att göra fantastiska soppor
