När barnen går tillbaka till skolan kan du spara tid på morgonen genom att baka ett par eller två av dessa friska muffins att lämna till dina barn när de springer ut genom dörren på morgonen. De är fyllda med äpplen, torkad frukt, morötter och kokosnötter och de kommer att ge din familj en härlig upplevelse under de hektiska dagarna.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Tillbaka till skolan Frukt- och kokosmuffins
Gör 1 dussin muffins
Ingredienser:
- 2 dl vitt helmjöl
- 1/2 kopp fast packat mörkt brunt socker
- 1 tsk kanel
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- Äggersättning motsvarande 1 ägg
- 1 dl vaniljkokosbaserad yoghurt
- 1/2 dl vegansk smör, smält
- 2 tsk Nielsen-Massey Organic Vanilla Extract http://www.nielsenmassey.com
- 1/2 kopp strimlade morötter
- 1 dl grovhackade skalade äpplen
- 1/2 kopp russin
- 1/2 dl torkade tranbär
- 1/2 kopp flagnad kokos
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F. Spraya en 12-muffinsform med nonstick-matlagningsspray.
- I en stor skål, vispa ihop mjöl, farinsocker, kanel, bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål.
- Tillsätt äggsubstitutet, yoghurt, smör och vanilj och blanda med en träsked tills det bara är kombinerat.
- Rör ner morötter, äpplen, pekannötter, russin, tranbär och kokos till en tjock smet.
- Fyll muffinkopparna med smet och grädda i 20 till 25 minuter eller tills de är gyllenbruna.
- Kyl på ett galler i formen i 5 till 10 minuter.
- Vänd upp muffinsformen och svalna helt. Förvara i en lufttät behållare i upp till 2 dagar eller packa in individuellt och frys i upp till 2 månader.
Mer utsökta veganska godisar
Spenatsallad med rödbetor och valnötter
Lastad bakad potatis
Pumpa paj Havregryn
