Om du någonsin har haft en riktig whiskysur eller Ramos gin fizz, du vet att råa äggvitor kan ge massor av kul till dina cocktails.
Men hur är det med salmonella? koppla av. Det finns ett sätt att pastörisera din ägg hemma, vilket drastiskt minskar risken för att drabbas av salmonella när du använder råa äggvitor eller äggulor i din matlagning.
Mer:Drick som en peruaner: The Pisco sour
Det är förvånansvärt enkelt. Det visar sig att du bara behöver höja temperaturen på äggulan till 138 grader F för att eliminera de mest skadliga bakterierna. Det finns bara fem steg för att säkert pastörisera stora ägg hemma.
1. Ta först dina ägg till rumstemperatur (detta hjälper dem att värma jämnt).
2. Lägg dem i en kastrull och täck med 1 tum kallt vatten. Fäst en omedelbart avläst digital termometer i pannan (du måste vara superprecis för detta, så digitalt är din bästa satsning över, säg, en godistermometer).
3. Ställ brännaren på medelvärme och koka äggen tills termometern når 140 grader F (högre än 142 grader F och äggen kan börja koagulera).
4. Håll temperaturen stabil, koka äggen i ytterligare 3 minuter. Du kan behöva justera brännarens temperatur eller ta bort kastrullen från värmen en kort stund för att säkerställa att vattnet inte går över eller under 140 grader F.
5. Skölj äggen i kallt vatten tills de har svalnat, eller lägg dem i en skål med isvatten tills de kallnat (detta stoppar tillagningsprocessen). Kyl de pastöriserade äggen tills de är klara att användas.
Mer:8 vardagliga hack för äggvitor
Om du har en nedsänkningscirkulator (eller vill till en DIY), ännu bättre. Pastörisera äggen genom att tillaga dem vid 135 grader F i 75 minuter.
Tänk på att pastörisering av dina egna ägg inte absolut garanterar deras säkerhet 100 procent. Men på rätt sätt bör det minska risken betydligt mer än att använda råa ägg.
Med någon av dessa metoder är dina ägg redo att användas i allt från en traditionell mousse till hemlagad majonnäs. Och hej, om du använder pastöriserade ägg för att göra din kakdeg, betyder det att slicka skeden (eller att äta hela skålen) inte längre är ett sådant nej-nej.
Mer:Chokladbaconmaränger
