Etniska recept för att krydda din kost - SheKnows

Om din mest amerikanska kost får dina smaklökar att gäspa, är det hög tid att krydda din måltidsplanering med globala recept med nya ingredienser och spännande smaker. Vi har hämtat följande etniska recept från tre av våra nya favoritkokböcker.

Relaterad historia. Fira de dödas dag med allt från pumpamullvad till sockerskallar

Spicy Pork Stir-Fry

Koreansk mat gör aldrig besviken när det gäller smak och detta stekrecept från Marja Vongerichten kokbok, Kimchi Chronicles (Rodale, 2011), kommer att glädja din gom medan du fyller din mage med en hälsosam dos grönsaker och magert kött. Vongerichten delar mer än 100 traditionella koreanska recept med moderna vändningar och alla noggrant anpassade till det amerikanska köket.

Serverar 4

Ingredienser:

• 2-1/2 msk sojasås
• 1 msk soju, sake, vodka eller vatten
• 2 msk gochujang (röd paprika)
• 1 msk gochugaru (rödpepparpulver)
• 1 msk socker
• 3 salladslök, tunt skivade
• 2 msk finhackad gul lök
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 1 pund fläskkarré, tunt skivad
• 2 msk vegetabilisk olja
• 1 morot, skuren i strimlor
• 4 färska shiitakesvampar, stjälkar kasserade och lock, skuren i 1/3-tums breda skivor
• 1 färsk lång röd chilipeppar, fröad, finhackad
• 1 liten handfull snöärtor, halverade på längden
• Kokt vitt ris, för servering

Vägbeskrivning:

1. Vispa ihop sojasås, soju, röd paprika, rödpepparpulver, socker, vitlök, lök, vitlök och ingefära i en stor skål.
2. Tillsätt fläsk och rör om till beläggningen. Täck över och låt fläsket marinera i rumstemperatur i 20 till 30 minuter. Värm olja i en stor stekpanna över hög värme. Tillsätt fläsk med all dess marinad. Koka, rör om då och då, tills det börjar karamellisera, cirka två minuter.
3. Tillsätt morot, shiitakes, chilipeppar och ärter och ytterligare en droppe eller två olja om det fastnar i pannan. Fortsätt att röra tills fläsket är genomstekt och grönsakerna är mjuka, tre till fyra minuter. Servera med ris.

Smoky Fire Roasted Aubergine

Med så många tungtryckande recept i kocken Hari Nayaks kokbok Mitt indiska kök (Tuttle, 2011), det var svårt att välja ett recept att presentera här. Men eftersom jag alltid letar efter ett nytt sätt att laga aubergine blev jag kär i Chef Nayaks kryddiga twist på den kalorifattiga frukten (ja, botaniskt är aubergine en frukt). Prova denna chunky rökiga maträtt med tunnbröd. Om du är sugen på mer indisk mat, prova Chef Nayaks Samosas, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo och Chicken Tandoori.

Serverar 6

Ingredienser:

• 4 bebisäggplanter (asiatiska eller italienska) eller 2 stora äggplanter (globus), cirka 2-1/2 pund totalt
• 3/4 dl ghee eller olja
• 1 tsk kumminfrön
• 1 rödlök, finhackad
• 1 (1-tums) bit färsk ingefära, skalad, hackad
• 1 tsk paprika
• Salt att smaka
• 2 tomater, hackade
• 3 färska gröna chilipeppar, malet
• 4 msk hackad färsk koriander

Vägbeskrivning:

1. Förvärm grillen till medelvärme eller en slaktkyckling till 325 grader F. och ställ in ett ugnsställ fem tum under värmekällan.
2. Låga hela äggplantorna på gasgrillen, vänd hela tiden tills de är svarta och mjuka, cirka 15 minuter. Alternativt kan du rosta äggplantorna under den förvärmda slaktkycklingen på en plåt tills de är helt mjuka och lätt brända och huden börjar flå av, cirka 15 till 20 minuter.
3. Sänk ner de grillade eller rostade äggplantorna i kallt vatten för att svalna. Ta bort skalet och skaftet och grovhacka köttet. Avsätta.
4. Värm ghee eller olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt kumminen och fräs tills den börjar spricka, cirka 30 sekunder. Tillsätt löken och koka tills den är genomskinlig, cirka två minuter. Tillsätt ingefära och koka under konstant omrörning i 30 sekunder.
5. Sänk värmen till medel låg. Tillsätt paprika, salt och tomater och koka i två minuter. Tillsätt aubergine och grön chilipeppar och koka under konstant omrörning tills den är mjuk och grötig, cirka fyra till fem minuter. Rör ner koriander och servera varmt.

Mexikansk kyckling med yoghurt och mandel

Detta fusionsrecept från John Gregory-Smith Mighty Spice Cookbook (Duncan Baird, 2011) har de vanliga latinska smakerna, vitlök, varm chili, paprika och grön lök, men tillsätter yoghurt och mandel för att ge kycklingen krämiga och nötiga dimensioner. Gregory-Smith har andra mexikanskinspirerade recept tillsammans med många andra kryddinfunderade recept från runt omkring världen, inklusive Malaysian Spice Garden Räkorry, Zaatar Lamb Cutlets, libanesisk pizza och Gung Bao Kyckling.

Serverar 4

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 4 kycklinglår på benet, 5-1/2 till 7 uns vardera
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1-1/4 dl kycklingfond
• 2 röda jalapeno chili
• 2 röd paprika, fröad, skuren i 8 bitar
• 1/3 dl blancherade mandlar
• 4 gröna lökar, finhackade
• Juice av 1 apelsin
• 1 kopp plus 2 msk yoghurt i grekisk stil
• Havssalt och nymalen svartpeppar
• Tortillachips att servera

Vägbeskrivning:

1. Värm olja i en nederländsk ugn på hög värme. Tillsätt kyckling och koka med skinnsidan nedåt, tre till fyra minuter tills skalet får en härlig gyllene färg. Vänd kycklingen, lägg i vitlök och koka 30 sekunder längre eller tills den är doftande.
2. Häll i buljongen och koka upp. Täck, sänk värmen till låg och sjud försiktigt i 20 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och mjuk.
3. Värm under tiden en medium stekpanna över medelhög värme. Tillsätt chili och paprika. Char dem, vänd ibland, tre till fyra minuter tills de utvecklar några riktigt svarta områden. Detta ger den härliga rökiga smaken så typisk för mexikansk matlagning.
4. När de är tillräckligt svala för att röra, skala och fröna chilin och ta bort alla riktigt förkolnade bitar från paprikan. Skiva bitarna peppar och chili i tunna skivor.
5. Lägg mandlar i en matberedare och puls några gånger. Du vill att mandlarna mals väl men behåller fortfarande lite tjock konsistens.
6. Koka kycklingen tillbaka på medelvärme, tillsätt sedan chilin, paprikan, mandeln, salladslök och apelsinjuice och krydda med en riktigt god nypa salt och peppar. Blanda allt så att det är väl kombinerat och koka i 10 minuter.
7. Tillsätt yoghurten, sänk värmen till låg och sjud försiktigt, rör om ibland, 10 minuter längre, eller tills såsen är som en härlig tjock soppa. Servera genast med tortillachips på sidan.

Fler etniska måltidsidéer

Etniska burgerrecept
Enkla etniska luncher för barn
Monday Mom Challenge: Prova ett nytt kök