Panuchos är min nya favoritmåltid måndag eller tisdag kväll. De lät mig använda mycket av resterna från mina matlagningsmaraton under helgen, och precis som en pizza är de så anpassningsbar finns det inga klagomål vid middagsbordet om tomater som är slemmiga eller att avokado är för grötiga (etc., etc., etc.). Och precis som med pizza krävs inga sidrätter.
Panuchos är i huvudsak tostadas på steroider. Och med steroider menar jag att majstortillan är stekt och fylld med refried svarta bönor som av en magi. Och med magi menar jag vetenskapen om majstortillor nedsänkta i olja. Sedan stekas de igen. Och det är härligt!
Mer: Boozy chamoy snökonor: Eld, is och pucker
Sedan toppar du dem med vad du vill. IMTO (det vill säga enligt min texanska åsikt, som inte alltid är så ödmjuk), dock de inlagda löken som serveras av många panucharias är det som verkligen höjer en panucho och hindrar den från att bara vara en tostada med bönorna på inuti. Även IMTO, om det är bra stekt en gång, är det säkert bättre stekt två gånger.
Hur man toppar en panucho
Som jag noterade är panuchos helt anpassningsbara. Du kan göra dina egna majstortillor från början eller bara köpa dem. Du kan göra dina egna stekta svarta bönor eller köpa konserverade. Du kommer förmodligen måste göra din egen inlagda lök, men Mason -burken och kylen gör det mesta av det arbetet. Vill du ha kyckling? Köp en rotisserie kyckling från affären. Har du kvar brisket? Det är också bra. Gör det vegan. Gör det kryddigt. Gör det barnvänligt. Börjar du förstå varför jag älskar den här måltiden? Här är dock några idéer för inspiration.
Mer: Marinader som kommer att förvandla din flankbiff till en smakfenom
- Skivad eller strimlad kyckling, fläsk eller nötkött
- Stekta fiskbitar
- Sallad eller kål
- I stort sett vilken ost som helst
- Tomater
- Avokado
- Skivade oliver
- Jalapeños (inlagd eller färsk)
- Gräddfil
- Guacamole
- Pico de gallo
- Och jag antar att om du vill, salsa eller tacosås
Mexikansk panuchos recept
Om du har glömt att göra dina inlagda lökar dagen innan men vill att de ska ha en djupare smak och sötma av en längre betningstid, häll lök och betningslösning i en icke-reaktiv, tjockbottnad kastrull och koka över låg till medelvärme i 15 till 20 minuter eller tills löken är al dente.
Utbyter 8-10
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 45 minuter | Inaktiv tid: 1 plus timme | Total tid: 2 plus timmar (beroende på vald metod)
Ingredienser:
Till den inlagda löken
- 1 rödlök, riven
- 1 habanero, stjälkar och frön borttagna, finhackade (valfritt)
- 1/3 dl färskpressad limejuice (2-3 små limefrukter)
- 1/3 dl apelsinjuice
- 1/2 msk socker
- 1/4 tsk salt
- 1 stjärnanis (valfritt)
Till panuchos
- Majsolja (för stekning)
- 10 - 12 vita majstortillas
- 1 (15,5-ounce) kan fritera svarta bönor
- Pålägg som önskat (se listan ovan för idéer)
Vägbeskrivning:
Till den inlagda löken
- I en icke -reaktiv skål, placera de julienned löken och häll kokande vatten över dem. Blanda löken försiktigt i vattnet i cirka 10 sekunder och sila.
- I en icke -reaktiv, lufttät behållare (en Mason -burk är perfekt), kombinera de blancherade lökarna med hackad habanero, limejuice, apelsinjuice, socker, salt och stjärnanis. Förslut behållaren och skaka kraftigt. Låt löken sura i minst en timme för en mildare, fräschare smak eller ställ i kylen över natten för en skarpare och mer komplex smak.
Till panuchos
- I en stor gjutjärnspanna över medelhög till hög värme, värm upp tillräckligt med majsolja för mycket grund stekning (ca 3-4 msk). Lägg tortillorna 1 eller 2 i taget i pannan och koka dem tills de börjar puffa upp, cirka 30 sekunder på varje sida. Överför tortillorna till en plåt med pappershandduk för att svalna i cirka 1 minut.
- När tortillorna är bekväma att röra på men fortfarande mycket varma, använd en skarp kniv för att göra en slits som är tillräckligt stor för att en sked ska komma in mellan de plana sidorna i luftfickan som skapas av luftbubblan. För försiktigt in en hög sked med svarta bönor i fickan, var försiktig så att du inte river tortillan.
- När de svarta bönorna är inuti tortillan, tryck fingret mot tortillans utsida för att hålla bönorna på plats när du skjuter ut skeden. Klappa försiktigt ner bönorna och tryck in ingångsslitsen. Luftfickorna kan vara oförutsägbara, så tveka inte att göra en ny slits på en annan plats om du behöver göra det för att få i fler bönor. Flytta den färdiga panuchon till en plåt med pappershandduk och upprepa för de återstående tortillorna.
- Häll tillbaka varje panucho i oljan och stek i 1-2 minuter per sida tills de är krispiga och gyllenbruna. Flytta dem till en plåt med pappershandduk för att tömma överflödigt fett. Använd en tortillavärmare eller en ugn på 200 grader F för att hålla panuchos varma. Toppa panuchos som önskat, och servera omedelbart.
Mer: Hur man rullar tamales
