Att bränna kammusslor hemma är verkligen lätt, när du väl vet hemligheten.
I åratal kunde jag inte förstå vad som var fel med mina kammusslor. Jag försökte desperat ta reda på varför fan jag inte kunde få den stora sear som restaurangkammusslor alltid hade. Var det min panna? Ska jag använda olja istället för smör? Lösningen är enklare än du tror.
Problemet
Efter veckors forskning upptäckte jag frågan: fosfater. De allra flesta kammusslor som säljs på amerikanska marknader är så kallade "våta" kammusslor. Det betyder att dessa läckra små killar har blötläggts i en fosfatlösning, för att både bevara och bleka dem, vilket leder till en lite tvålig smak samt att förhindra en bra brännskada. Torrpackade kammusslor, de som inte har fosfatblötläggning, är vad restauranger använder. Naturligtvis är dessa torra kammusslor mycket högre kvalitet och, som jag är säker på att du gissat, mycket dyrare. Torra kammusslor är också svårare att få fram, särskilt för dem som är hundratals miles från närmaste hav.
Lösningen
Du behöver inte ge upp på de lätt att hitta våta kammusslorna. Våta kammusslor är mer ekonomiska och ganska lättillgängliga. Allt de behöver är bra saltlake. En saltvatten- och citronsaltlösning hjälper till att skölja ut kammusslorna, vilket ger dig en bra svits och tar bort den tvåliga smaken.
Brända kammusslor
Ingredienser:
- 1 pund stora havskammusslor
- 1/4 kopp citronsaft
- 2 msk salt
- Peppar
- 3 msk osaltat smör
Vägbeskrivning:
1
Gör saltlake och blöt kammusslorna
Tillsätt 1/4 kopp citronsaft, 2 msk salt och 1 dl vatten i en stor glasskål. Mikrovågsugn i 30 sekunder, rör om och upprepa tills saltet har lösts upp. Tillsätt 2 dl iskallt vatten och rör om. Se till att saltlaken är kall för att undvika att koka kammusslorna i förtid (kyl i behov). Tillsätt pilgrimsmusslorna och låt koka i 30-40 minuter i kylen. Om du är säker på att dina kammusslor är torrpackade, hoppa över saltlake. Skölj dem väl och låt dem torka på pappershanddukar i 10 minuter.
2
Töm kammusslorna
Ta bort kammusslorna från saltlake och lägg på en bunt med 4 till 6 pappershanddukar. Toppa med en annan bunt pappershanddukar och låt rinna av och torka i 15 minuter.
3
Krydda kammusslorna
Smaksätt med peppar.
4
Bryn i smör
Smält smör i en tjockbottnad kastrull tills det är väldigt varmt men inte rökande. Arbeta i omgångar, tillsätt cirka 5 stora kammusslor i pannan i taget, trängs pannan kommer det att förhindra att kammusslorna får en bra svits.
5
Vänd, bryn och servera
Låt kammusslorna koka ostört tills de fått färg, cirka 3 till 4 minuter. Använd en tång och vänd försiktigt, laga mat på andra sidan tills den svitsats, ytterligare 3 till 4 minuter. Servera omedelbart.
Fler kammusselsrecept
Persika bourbon grillade kammusslor
Stekta kammusslor med parmesan
10 minuter Cajun bacon-inslagna kammusslor
