One-Pot Wonder: Butternut squash enchiladas lager rejäla vintersmaker-SheKnows

Att leva i ett huvudsakligen vegetariskt hushåll kan ibland vara lite svårt att vara kreativ i köket. Men en av mina go-to-ingredienser under vintermånaderna är butternut squash eftersom smaken kompletterar så många rätter.

Relaterad historia. Martha Stewarts Chili får sin rika, djärva smak av denna enda hemliga ingrediens

Ta enchiladas, till exempel. Denna supersnygga mexikanska måltid blir köttfri med tärnad butternut squash.

Lite söt med bara en aning nötighet, butternut squash gör en utmärkt fyllning eller topping för sallader, pasta och, ja, till och med mexikansk mat. Tärnad butternut squash är skiktad med majstortillor, svarta bönor och grönsaker tillsammans med röd enchiladasås och bakas perfekt för denna enpanna köttfria måltid.

En-pan butternut squash-svart böna enchilada baka recept

Serverar 6

Förberedelsetid: 15 minuter | Baktid: 30 minuter | Total tid: 45 minuter

Ingredienser:

• 2 koppar röd eller grön enchiladasås (jag använde rött)
click fraud protection
• 10 små majstortillor, tärnade
• 1 kuvert tacokrydda
• 2-1/2 koppar tärnad butternut squash (om du använder frysta, tina helt)
• 1 (15,5-ounce) kan svarta bönor, dräneras och sköljs
• 1 dl tärnade tomater i burk
• 1 liten söt lök, finhackad
• 1 dl majskärnor
• 1 dl strimlad cheddarost

Pålägg

• Färsk koriander, till garnering
• Färska skivade gröna lökar, till garnering
• Gräddfil, för servering

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 375 grader F och spraya en ugnsform med nonstick -matlagningsspray.
2. Tillsätt några matskedar enchiladasås till botten av ugnsformen, bred det i ett jämnt lager över botten och toppa med de tärnade majstortillorna.
3. Tillsätt ett lager butternut squash, svarta bönor, tärnade tomater och majs och strö sedan över grönsakerna med lite tacokryddor.
4. Toppa med mer enchiladasås och upprepa tills alla grönsaker och tortillor har använts.
5. Strö slutligen den strimlade osten ovanpå och grädda utan lock i 25 - 30 minuter eller tills squashen är mjuk och osten har smält.
6. Ta bort från ugnen och garnera med färsk koriander och salladslök.
7. Sked på tallrikar och servera varmt med gräddfil, om så önskas.

Fler mexikanska recept

Vegetarisk stil mexikansk salladsomslag
Vegetarisk lins tacos
Slow cooker vegetarisk tacosoppa