När jag var 20 år bestämde min bror sig för att bli vegan. Först förstod jag väldigt lite vad det innebar. Hur skulle han kunna njuta av Thanksgiving -middag om han inte kunde äta kalkon?
Lyckligtvis för honom lärde jag mig snabbt att soppa är den perfekta kalkonersättningen. Det är krämigt, drömmande och 100 procent vegan. Jag börjar med att rosta grönsakerna och sedan purera dem i min mixer med lite grönsaksfond, kokosmjölk (för att göra det krämigt) och bara en touch av örter och kryddor.
Vegansk recept för pastinack-butternut squash
Denna superenkla veganska soppa är det perfekta tillägget till din Thanksgiving-meny. Veganer behöver också lite T-day-kärlek!
Serverar 4
Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 45 minuter | Total tid: 1 timme
Ingredienser:
- 2 pund butternut squash, tärnad
- 1/2 pund palsternacka, hackad
- 1/2 pund morötter, hackade
- 1 stor söt lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor
- Kosher salt och peppar
- Olivolja
- 1 tsk färska timjanblad
- Nypa cayennepeppar
- 4-5 dl grönsaksfond
- 1 (14 uns) burk med full fet kokosmjölk
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F, och kläd en stor, kantad plåt med bakplåtspapper.
- Tillsätt squash, palsternacka, morötter, lök, vitlök, kosher salt och peppar till bakplåten. Ringla över lite olivolja och häll över.
- Rosta grönsakerna tills de är lättbruna och mjuka, cirka 45 minuter.
- När grönsakerna har rostats, lägg dem i en stor mixerbehållare. Lägg i färsk timjan och cayennepeppar.
- Lägg i 2 dl grönsaksfond och burken kokosmjölk. Blanda till en slät massa, tillsätt mer lager efter behov tills soppan når önskad konsistens.
- Din soppa ska fortfarande vara varm, men om det inte är det, häll det helt enkelt i en stor gryta över medelvärme och värm tills den är varm.
Fler veganska sopprecept
Purjolök och rödpotatis soppa
Silkeslen sparris soppa
Pepprig vit bönsoppa
