Bloggar, Twitter -konton och Pinterest -tavlor börjar precis fyllas med omnämnanden av vårens häftklammer. Ett av de säkraste tecknen på att våren har kommit är när de första stjälkarna dyker upp på bondemarknader och på säsongsbetonade restaurangmenyer.
Liksom tomater är sparris en av de produkter som jag vanligtvis bara äter när den är det under säsong. Det är inte bara billigare och lättare tillgängligt under vårmånaderna, det smakar också oändligt mycket bättre när det kommer från en lokal gård kontra när den skickas från tusentals miles bort.
Om du har odlat sparris vet du att det är en underbar liten växt. Under idealiska förhållanden kan sparrisspjut växa upp till 10 tum på bara 24 timmar. När temperaturen blir varmare i slutet av våren kan samma sparriskrona producera fyra till sju spjut i veckan. Sparris är också en extremt näringstät mat. Den innehåller mycket folsyra, järn och vitamin A och K. Dessutom är det mycket högt i antiinflammatoriska och antioxidanta näringsämnen, som effektivt bekämpar hälsoproblem som typ 2-diabetes och hjärtsjukdom.
Grön sparris är den vanligaste typen av sparris som finns i USA. Vita sparrisar, som vanligtvis säljs konserverade i burkar eller burkar, är mycket mindre vanliga. Den vita färgen uppnås när smuts staplas på skotten precis när de bryter marken och sedan fortsätter skotten att växa under jorden. Bristen på solljus resulterar i vita sparrisskott. Sparris kan också vara lila i färgen. Denna typ av sparris tenderar att vara lite sötare än den andra sorten.
Hur man väljer, lagrar och förbereder sparris
Leta efter sparris som är tunn och fast, med tätt slutna spetsar. Det är OK att basen är lite träig, eftersom det hindrar sparrisen från att torka ut och kommer att klippas av innan tillagning ändå.
Förvara sparris inslagna i en fuktig pappershandduk i kylskåpet i upp till fyra dagar. Som med nästan alla färska frukter och grönsaker är det naturligtvis bäst när det äts direkt efter köpet.
Precis innan du är redo att använda sparrisen, knäpp av den vedartade nedersta tredjedelen av stjälken. Det bästa sättet att hitta brytpunkten är att hålla sparrisändarna med båda händerna och böja stjälken tills den snäpper. Det kommer att bryta på precis rätt ställe, och du kan använda det stycket som ett mått när du trimmar resten av gänget.
I många fall är färsk sparris tunn och öm och garanterar inte någon skalning. Om stjälken är lite träig och fibrös, använd en grönsaksskalare för att försiktigt skala det yttre skiktet på stjälken och stanna innan du träffar sparrisspetsen.
Sätt att njuta av sparris
- Ugnsristad: Detta är ett klassiskt sätt att förbereda sparris, och av goda skäl. Sparrisets naturliga sötma förstärks när den bakas med lite olivolja, salt, peppar och citronsaft i en varm ugn i cirka 15 minuter. Rostad sparris ger ett härligt tillbehör till rostat kött och fisk.
- Rått (ja, rått!): Riktigt tunn, färsk sparris är underbar när den skivas supertunna och kastas med en enkel vinaigrette, Kalamata -oliver och rödlök. Det är en bra idé att förbereda salladen först och låta den marinera medan du förbereder resten av måltiden eftersom syran i vinägretten hjälper till att göra sparrisen mjuka.
- Pastor: För en lätt och färsk pastamiddag kastar du kokt pasta med lätt ångad sparris, olivolja, vitlök, färska örter och en touch av parmesanost.
- Äggrätter: Fyll dina omeletter med sparris och getost eller kasta i äggröra för en färgstorlek och varierande konsistens. Eller, om du är värd för en brunch, försök lägga till den i en enkel men elegant frittata.
- Soppor: När de sperras med aromatiska grönsaker och buljong, kan sparris vara en god och jordnära soppa. Detta recept kombinerar sparris med purjolök och kummin för en smakrik och näringsrik förrätt.
- Kreativa sallader: Ugnsbränd eller ångad sparris kan vara ett bra tillskott till sallader. Kasta hackad sparris med pasta eller potatissallad eller med din favoritgrönsallad. Du kan också använda sparris som en elegant bas för en sallad, till exempel i detta recept:
Elegant sparrisallad med prosciutto och pocherat ägg
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 msk vit vinäger
- 4 ägg
- 1 pund sparris, träiga ändar borttagna
- Olivolja
- Salt och peppar
- 3 uns tunn skivad prosciutto
- 1 (2-uns) bit parmesanost, rakad i remsor
- Extra jungfruolja och balsamvinäger för duggregn
Vägbeskrivning:
- Koka upp en stor kastrull fylld med vatten. Sänk till en simmer och rör ner den vita vinägern. Knäck ett ägg i en liten skål och för försiktigt över till det sjudande vattnet. Koka tills det vita har stelnat, cirka tre minuter. Överför till ett isbad. Upprepa med resterande ägg.
- Förvärm kycklingköttet och lägg sparrisen på en plåt. Kasta den med tillräckligt med olivolja för att belägga och salt och peppar efter smak. Lägg sparrisen under slaktkycklingen och koka, vänd en gång, tills den är lite karamelliserad, cirka sju minuter.
- Lägg upp sparrisen på ett fat och draperera med prosciuttoskivorna. Koka upp en stor kastrull med vatten. Sänk ner de pocherade äggen i det sjudande vattnet i cirka 30 sekunder för att värma dem igen. Överför äggen till en pläterad sparris och prosciutto med en hålslev.
- Strö den rakade parmesanosten ovanpå salladen och ringla över extra jungfruolja och balsamvinäger. Smaksätt med salt och peppar och servera direkt.
Fler sparrisrecept
Fransk sparris soppa
Tortellini och sparrisgryta
Sparris lasagne
