Om du planerar din meny enligt säsongens vaxning och avtagning, har du tur! Sommaren är här och så är härliga bär, saftiga stenfrukter och sockersöt majs. Men det är inte bara frukt och grönsaker som är under säsong under de varma sommarmånaderna - allt upp och ner i näringskedjan påverkas av säsongsfaktorer. Ostar, till exempel, förlitar sig på laktationscyklerna för de djur de kommer från. Så lockande som det är att tro att får, getter och kor bara älskar att ge oss mjölk av godmodig känsla av gästfrihet, i själva verket ger dessa djur naturligtvis mjölk till sina barn, inte oss, och mjölkproduktionen har en specifik säsong.
Säsongsbetonade ostar
Får och getter har en relativt kort amningstid, så det är rimligt att den bästa tiden att äta färska, omogna får- och getmjölksost är under denna säsong av mjölkproduktion,
som råkar vara under vår- och sommarmånaderna. Sommarhantverksostar är utsökta för det lättare priset som följer med säsongen.
Uttrycket "hantverksost" hänvisar helt enkelt till ost som har tillverkats i små omgångar för hand med traditionella metoder. "Farmstead cheese" tar processen ett steg längre, med endast mjölk som ges
av djur uppfödda på samma gård där osten produceras. Många av sommarhantverksostarna är lätta och fyllda med smak-perfekta för servering med mogen frukt och färsk trädgård
grönsaker. De komplexa och ofta intensiva smakerna av dessa säsongsbetonade ostar är också perfekta för parning med grillat kött.
En riktigt bra hantverksost tar inte mycket för att den ska lysa. Du kan servera en fin färsk getost med väldigt lite krångel och ganska mycket fanfare. Bara att lägga upp lite salladsgröna på en
kyld tallrik (som smör eller rödbladsallad), toppa med en generös omgång ost, ringla över extra jungfruolja av högsta kvalitet och krydda med kosher salt och nymalen svart
peppar. Om du vill tycka om det lite, riv lite apelsinskal över varje tallrik strax före servering. Delish!
Och när du har mätt på enkla hantverksostnöjen, prova följande färska ostrecept. Du kommer att upptäcka att du har en sak att älska med sommaren!
Sommarrecept med hantverksost
Grillade persikor med färsk getost och hallon
Serverar 4
Ingredienser:
1/4 tsk mald ingefära
1/4 kopp honung (prova apelsinblomma eller blåbär)
2 stora mogna persikor, halverade och urkärnade
Klarat smör, smält, för borstning
4 uns färsk getost, skuren i 4 lika stora bitar
1 dl färska hallon
Vägbeskrivning:
1. Förbered grillen för medelhög värme. Täckställ med olja eller nonstick -matlagningsspray. Kombinera ingefära och honung och lägg åt sidan.
2. Pensla persikor lätt med klarat smör. Lägg varje halv sida med snittsidan nedåt på den förberedda grillen.
3. Grilla i 5 minuter eller tills grillmärken visas. Använd långhänt tång eller en bred spatel, vänd försiktigt persikorna och ringla varje halva med 1 matsked ingefära-honungsblandningen.
4. Toppa varje halva med 1 bit getost. Låt persikorna stå kvar på grillen tills getosten börjar smälta, cirka 3 minuter.
5. Ta bort persikahalvorna till serveringsplattor och strö 1/4 kopp färska hallon över varje halva. Servera omedelbart.
Fårmjölks Ricotta med blåbärskompott
Serverar 4
Fårmjölksricotta är krämig, lätt, söt och helt utsökt. Om du inte kan hitta det som en marknad för dig, byt gärna ut vanlig ricotta.
Ingredienser:
2 dl fårmjölksricotta
1/4 kopp konditorisocker, mer eller mindre efter smak
Skal av 1 citron
1 pint färska eller frysta blåbär
2 msk färsk citronsaft
1/4 dl socker
Vägbeskrivning:
1. Rör ihop ricotta, konditorisocker och citronskal i en liten skål. Täck över och ställ i kyl medan du förbereder kompott.
2. Blanda blåbär, citronsaft och socker i en medium kastrull och rör om för att blanda väl. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt blåbär sjuda under omrörning
ibland, tills bär släpper juice. Fortsätt sjuda tills vätskan är reducerad och sirapaktig och bären är mjuka. Ta bort från värmen och låt svalna.
3. Sked ricottan i 4 dessertskålar och toppa med en generös sked lite varm eller kyld blåbärskompott.
Notera: Om en mjukare konsistens önskas, använd en nedsänkningsblandare för att bearbeta ricottan innan du skedar i serveringsskålarna.
Kryddig brödpudding med getost och tomater
Serverar 4 till 6
Detta är en fantastisk brunch, lunch eller lätt kvällsmat. Du kan försöka para ihop detta med en Sauvignon Blanc eller en Riesling - båda dessa viner har en naturlig affinitet för getost.
Ingredienser:
1 bondebröd i hantverkarstil i ett pund, i tärningar
4 stora ägg
1-1/2 dl mjölk
1 msk färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor, finhackade
Kosher salt och peppar efter smak
4 uns färsk getost, smulad
1/4 kopp oljepackade soltorkade tomater, hackade
2 msk extra jungfruolja
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en 3-liters rund gryta med nonstick-formspray och lägg åt sidan.
2. Lägg en tredjedel av brödtärningarna i en stor blandningsskål. Strö över hälften av osten och hälften av de soltorkade tomaterna. Toppa med andra tredjedelen av brödtärningarna och strö över resten
hälften av ost och tomater. Lägg resterande brödbitar ovanpå.
3. Slå ägg i en medelstor blandningsskål. Till ägg, tillsätt mjölk, rosmarin, vitlök, salt och peppar och vispa ihop. Häll över brödbitar i grytan. Med baksidan av en serveringssked,
tryck försiktigt ner brödtärningarna i vätskan för att fukta. Låt sitta i 30 minuter.
4. Ringla olivolja över ytan på brödtärningarna och grädda i cirka 40 minuter tills brödpudding stelnat eller tills en kniv som sätts in i mitten av grytan kommer ut med bara klar
fukt på den. Låt svalna i 10 minuter innan servering.
Notera: Om pudding blir för snabbt, dra ett folieark över toppen.
Ytterligare recept med ost
- Mexikanska recept med hantverksost
- Miljövänliga recept med hantverksost
- Gourmetrecept med getost
