Vem säger att veganer inte kan gå in på all utsökt mat? Denna sommartid succotash bevisar att de kan.
Jag var alltid barnet som faktiskt älskade limabönor. Jag vet att det finns många skämt om att barn hatar dem, men inte jag. Jag skulle också gärna äta de flesta andra grönsaker som placerats framför mig. Även om jag inte är säker på att jag faktiskt skulle kunna överleva som vegan, är jag glad att jag åtminstone älskar grönsaker. Den här veganska sommarsuccotashen är fullpackad med snabbstekta grönsaker och färska, krispiga grönsaker och drizzles sedan med en hemlagad mandelsmördressing.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Veganskt sommarsuccotashrecept
Serverar 2
Ingredienser:
- 2 msk olivolja plus extra efter behov, uppdelat
- 3 paprikor, skivade
- 2 stora morötter, skalade och tärnade
- 1 liten lök, tärnad
- 1 (12 uns) påse frysta limabönor
- 1 dl fryst majs
- 1 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk krossad rödpeppar
- Kosher salt, efter smak
- 1/2 dl halverade körsbärstomater
- 1/3 dl skivade rädisor
- 2 små zucchini -squashar, julade med en julienne skalare
- 1/2 dl alfalfa groddar
- 3 msk mandelsmör
- 1 msk honungs senap
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Salt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning:
- Lägg en stor, högsidig stekpanna över medelvärme. Tillsätt 2 matskedar olivolja och värm tills oljan är uppvärmd.
- Lägg i paprika, morötter, lök, limabönor och majs. Koka tills grönsakerna börjar mjukna och tillsätt sedan den rökta paprikan, krossad rödpeppar och kosher salt.
- Tillsätt körsbärstomater, rädisor och julig zucchini. Låt grönsakerna koka i ca 5 minuter längre så de tillsatta grönsakerna är precis genomkokta.
- Ta bort från värmen och häll i alfalfaspirorna.
- I en liten skål, vispa ihop mandelsmör, honungssenap, vitlök, salt och peppar. Vispa i olivolja tills du har nått önskad dressingstruktur.
- Ringla över dressingen över succotashen och ät upp.
Fler veganska recept
Citron-vitlök cashewost
Pumpa frö ravioli
Tempeh tacos
