brysselkål har inte det bästa rykte, men dessa minikål börjar älska kulinariska entusiaster överallt. Här är vad du behöver veta om att återinföra denna notoriskt fruktade barndomsgrönsak i din matlagningsrepertoar.
När jag växte upp blev jag utsatt för och lärde mig att älska nästan alla typer av grönsaker, men jag fick ofta vind av matproblem från mina barndomsvänner. Främst hade klagomålen att göra med att tvingas äta grönsaker - och i många fall var boven rosenkål. När de är överkokta blir brysselkål grötiga och svavelsmakande. När de tillagas väl kan de dock vara riktigt härliga.
Brysselkål växer som små knoppar längs långa stjälkar. Vanligtvis plockas de av stjälkarna när de skördas, men om du har tur kan du ibland hitta dem på bondemarknader som fortfarande är fästa vid stjälkarna. De innehåller mycket A -vitamin, C -vitamin, folsyra och kostfiber. Inte bara det, men de innehåller fytokemikalier som sulforafan som antas ha kraftfulla anti-canceregenskaper.
Fortsätt läsa för att lära dig hur du väljer och förvarar denna säsongsbetonade grönsak, samt idéer och recept för hur du förbereder dem.
Hur man väljer och förvarar brysselkål
Leta efter brysselkål som är fasta och kompakta. Ändarna ska vara rena och fräscha. Generellt sett, ju mindre brysselkålen är, desto sötare blir den. Brysselkål som är större än en tum i diameter tenderar att ha den starka och skarpa kålsmaken som ofta är negativt associerad med brysselkål.
Förvara brysselkål i en förseglad plastpåse i fraslådan i ditt kylskåp. Tvätta dem inte förrän du är redo att använda dem, eftersom fukt kommer att påskynda förstörelse.
Hur man använder brysselkål
Rå: Färska rosenkål under säsongen kan göra en överraskande utsökt råsallad. Prova att riva dem fint med din matberedare och kasta dem sedan med rostade hasselnötter, pecorinoost och lite citronsaft och olivolja. Klicka här för hela salladsreceptet.
Rostad: För att skapa en enkel och problemfri brysselkålssida, halvera dem, kasta dem i lite olivolja och rosta i 20 minuter vid 425 grader F. Eller, för en lite piggare version, prova detta recept på rostade brysselkål med rosmarin och rödlök.
Bräserad: Fräs hela brysselkål och skivad schalottenlök i olivolja tills de precis börjar karamellisera på utsidan. Lägg i tillräckligt med grönsaks- eller kycklingfond för att gå halvvägs upp i groddarna och stek, täckt, ca 10 minuter eller tills de är mjuka. Rör ner lite smör och färska örter.
Stekt: Stekning på hög värme är ett av de bästa sätten att få fram den naturliga sötman och nötigheten hos rosenkål. För perfekt sauterade brysselkål, koka dem i saltat kokande vatten i bara ett par minuter. Halvera dem och låt dem torka innan de förkolnas i rapsolja på hög värme. Eller prova detta recept på friterade brysselkål i balsamisk reduktion:
Brysselkål med recept för balsamisk reduktion
Serverar 4 som sida
Ingredienser:
- 1 pund brysselkål, trimmade (men spara lösa löv!)
- 1/2 dl balsamvinäger
- Nyp råsocker
- 2 msk rapsolja
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Parboil Brysselkål ungefär två minuter. Överför till ett isbad för att sluta laga mat. När de är svala, halver dem på längden och låt dem torka på hushållspapper.
- Medan brysselkålen torkar, låt ättika och socker koka i en liten kastrull över medelhög värme. Vispa hela tiden tills den har minskat till hälften. Överför till en stor skål.
- Värm en stor stekpanna över hög värme och tillsätt halverade brysselkål i pannan med den skurna sidan nedåt. Låt dem koka tills de är bruna och karamelliserade (nu är det bra att slänga in de lösa rosenkålsbladen). Vänd och fortsätt tillagningen i ytterligare två minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Överför brysselkål till skålen med balsamisk reducering och kasta. Använd tång, dra groddar från skålen, kassera överflödig balsamico.
Fler recept på brysselkål
Rostade brysselkål med kål och pinjenötter
Varm rosenkålssallad med gorgonzola och solrosfrön
Brysselkål med radicchio och pancetta
