I riktigt sorg matnyheter, FDA har upptäckt att många märken av riven parmesanost kanske inte innehåller någon parm alls.
Dessutom kan de innehålla en betydande mängd fyllmedel - inklusive vedmassa. Ja, trämassa. Jamm?
Finns det något svek som är värre än ett ostbaserat svek? Jag tror inte det, och inte FDA heller. Under testet fann det nyligen att även produkter märkta "100% parmesan" ofta innehöll andra ostar, som cheddar, schweizisk och mozzarella.
Mer:Parmesan vitlökbakade kycklingvingar
Det värsta av det värsta kom från Castle Cheese, ett märke som levererade riven och strimlad parmesanost till Target and Associated Wholesale, en stor detaljhandelsgrossist. Castle ”100% Parm” innehöll faktiskt ingen parmesanost alls. FDA har väckt ett brottmål mot företaget, och dess president kommer förmodligen att erkänna sig skyldig, vilket kan innebära fängelse och en rejäl böter.
Men de är inte den enda boven. The Dairy Farmers of America
hittades i dess testning att endast en tredjedel av riven parmesanostetiketter exakt representerar ingredienserna som finns i. Detta är inte bara skrämmande som konsument (Parm är dyrt, och vi borde kunna räkna med att få det vi betalar för) - det verkar också riktigt farligt för människor som kan ha matallergier. Okända ingredienser kan utgöra en enorm hälsorisk för dessa människor.Ur ett smakperspektiv, förstrimlad och riven Parm som har behandlats med cellulosa, andra fyllmedel och antiklumpning agenter smälter inte lika bra, vilket betyder att din cacio e pepe med färskt riven parm blir mycket mjukare än den skulle använda strimlad. Om du någonsin har provat en av de plastiga, torra parmesanstrimlorna på egen hand, direkt ur behållaren, är det inte svårt att föreställa sig.
Så vad ska en ostälskare göra?
1. Undvik förrevad ost.
För det första kanske du vill överväga att köpa den färdigrivna osten. Även de som för det mesta är Parm innehåller ofta cellulosa (aka trämassa), en anti-caking ingrediens som jag är ganska säker på att ingen vill strö på sin pasta.
Mer:Knaprig parmesan -pastinackfries
2. Köp fasta ostblock istället.
Att köpa ett rejält block med parmesan istället kan vara dyrare i förväg, men per uns kan du spara stort. Det beror på att när du med färdigost betalar du extra för arbete och produktion. Gör gallret hemma så sparar du pengar och undvik oönskade tillsatser.
Till exempel, på Amazon Fresh kostar färskstrimlad parmesanost från Saputo (som innehåller cellulosa och natamycin, ett antimögelmedel) 1,10 dollar per uns. Men Saputos parmesankil, som inte innehåller fyllmedel eller andra kemikalier, kostar bara 0,58 dollar per uns. I det här fallet innehåller båda 5 uns produkt, så du behöver inte ens ta ut stora pengar för att köpa den i bulk. I grund och botten är det definitivt värt att göra en prisjämförelse när du handlar, eftersom fantastiska erbjudanden på Parmesan kan hittas.
3. Tänk på alternativa ostar.
Men om det visar sig vara för oöverkomligt att köpa hela klyftor av parmesan, finns det andra ostar som packar en liknande umami -punch som ökar dina måltider. Leta först efter inhemsk parmesan istället för Parmigiano-Reggiano. Den senare är en skyddad ursprungsbeteckning som importeras från en specifik region i Italien, vilket gör det dyrare.
Om det fortfarande är lite för din budget, leta efter Grana Padano, pecorino, Asiago eller till och med en torr, lagrad cheddar. Alla dessa ostar kan kosta mindre än parmesan, och även om smakprofilen för varje är något annorlunda, kommer de fortfarande att lägga till en extra "speciell något" när de läggs till din måltid.
Oavsett vilket alternativ du väljer är det klart att du inte behöver fastna och köpa färdig riven parmesan som är full av otäcka saker du inte vill mata dig själv eller din familj.
Mer:Ett hemlagat, mjölkfritt (superenkelt!) Parmesanalternativ för veganer
