Meatless Monday: Grillade aubergine marinara smörgåsar med en kryddig kick - SheKnows

Med lite rökighet från grillen, smält mozzarella och en syrlig tomatsås, vad mer kan du begära i en fantastisk smörgås? Du hittar aubergine överallt du tittar i sommar, så använd den väl.

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Denna smörgås är en av mina sommarfavoriter. Sommaren handlar om att grilla, och varför utesluta äggplanter? Att kasta aubergineskivor på grillen ger en fin rökning till dem som passar bra med marinara sås. På tal om marinara sås, den här är så lätt att göra och ger en fantastisk, lite kryddig smak.

Jag tillsatte några jalapeño peppar och röd paprika flingor till marinara sås för att hålla saker intressanta, och pojke, är det gott. Du bör ha extra sås kvar när du har lagt den i smörgåsrullarna. Slösa inte bort det - servera det på sidan och använd rullarna för att suga upp det. Jag garanterar att denna smörgås kommer att bli en sommarfavorit.

Grillat aubergine marinara smörgåsar recept

När du skär auberginen, se till att den är på den tunna sidan, ungefär 1/2 tum tjock. Jag lämnade huden på för extra textur och för att hålla ihop den ömma auberginen på grillen. Dessa smörgåsar är en sommarbit.

Serverar 4

Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 25 minuter | Total tid: 35 minuter

Ingredienser:

Till marinarasåsen

• 1-1/2 msk olivolja
• 1 (15 uns) burk tomatsås
• 1/4 kopp vitlök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 jalapeño peppar, frön och membran tas bort, tärnade
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 1/4 tsk rödpepparflingor
• 1/4 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk socker
• 1 tsk färsk basilika, hackad

Till smörgåsen

• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 medelstor aubergine, tvättad och sluten trimmad, skuren i 1/2-inch-tjocka rundor, sedan skuren i hälften
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 4 uns strimlad mozzarellaost, jämnt fördelad
• 4 hoagierullar i fransk stil, skivade i hälften horisontellt
• Färska basilikaband, för garnering

Vägbeskrivning:

Till marinarasåsen

1. Tillsätt olivolja till en medium kastrull över medelvärme. När oljan är varm, tillsätt löken och koka i ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och koka i cirka 30 sekunder.
2. Tillsätt jalapeño och koka i cirka en minut. Tillsätt tomatsås, salt, svartpeppar, rödpeppar, torkad rosmarin och socker. Rör om för att kombinera.
3. Sänk värmen till medel-låg och koka i cirka 4 minuter. Smaka av och justera kryddan efter behov.
4. Stäng av värmen och tillsätt basilikan. Rör om för att kombinera. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

Till smörgåsarna

1. Pensla grillen med oljan och ställ den sedan på medelhög värme. Strö auberginbitarna med salt och peppar på båda sidor. När grillen är varm, sänk värmen till medium.
2. Tillsätt auberginen och koka i 5 till 7 minuter på varje sida, se till att det inte bränns. Auberginen får mörka grillmärken och ska vara mjuk när den är klar.
3. Lägg till de bakre halvorna av hoagierullarna på ett bakplåt. Tillsätt några skedar av marinara sås till var och en i ett tjockt lager som täcker rullarna.
4. Lägg till flera aubergine bitar över såsen (tillräckligt för att täcka rullen) och strö sedan över lite av mozzarellaosten. Tillsätt lite mer sås om du vill.
5. Ställ under ugnens slaktkyckling i några minuter tills osten smälter och brödet krispigt. Håll ett öga på dem så att de inte bränns.
6. Ta bort från ugnen, garnera med basilikan och servera med de övre halvorna av hoagierullarna och extra marinara sås.
7. Servera varmt.

Fler köttfria måndagrecept

Kryddig chipotle slarvig Joes med krämig korianderlaw
Rostad blåbär och ruccola sallad med citron-Champagne vinaigrette
Stekt tofu med molsås