Du läser lika många böcker, tidskrifter, bloggar och flöden om öl som du kan. Du spårar på filistinerna i ölforum. Du är fylld av rättfärdig förargelse över att Budweiser bytte namn på sin öl till "Amerika" - och du låter dem fan på Twitter. Du upprätthåller en noggrant samlad hantverksbrygga som skulle få Ken Grossman att gråta av stolthet. Du vet vem Ken Grossman är. Du... är besatt av öl. Och du har bestämt dig för att lägga dina pengar där din mun är. Välkommen till hembryggningens värld.
Bryggare och tillverkare har väsentligt förenklat bryggningsprocessen för nykomlingar, så om du kan följa ett recept och koka vatten bör du kunna skapa en respektabel halvliter. Med rätt förberedelse, rätt verktyg och mycket tålamod tar du bort ditt eget självmärkta brygg på nolltid.
Mer: Bli ölnörd på under 20 minuter
Din checklista för hembryggningsutrustning
Glad för att få brygga? Grundutrustningen du behöver för att börja din första bryggning varierar i kvalitet och pris, men de flesta av dem kommer att göra ett beundransvärt jobb. Du kan köpa bitvis eller hämta ett kit som det från
Home Brew Supply Company. Börja enkelt. Du kan uppgradera senare när du lär dig vad du gillar och behöver. Och kanske en dag, Grainfather kommer att ge dig ett erbjudande som du inte kan tacka nej till.- 6,5-gallers hink för jäsning, med ett borrat och genomslutet lock
- 6,5 gallons tapphink med en tappflaska
- 5-gallons bryggkokare i rostfritt stål med lock
- 3-delad luftsluss (enkelriktad koldioxidutsläpp) och, om det efterfrågas, en bung
- 24-tums sked i rostfritt stål
- Fina nätpåse
- Autosifon/ställrör med slang och klämma
- Flaskfyllmedel
- Hydrometer och testburk
- Flytande och självhäftande termometer
- Flaskborste
- Flasklock (med flaskor och lock)
- Oparfymerad rengöring
- Sanitizer
Klar att brygga lite öl?
Börja med att öppna en öl. Jag vet att du längtar efter en nu. Det är ok. Jag väntar…
Redo? De exakta stegen du följer varierar beroende på ditt recept. Jag rekommenderar ett extraktölkit till att börja med. Du kommer inte att spela galna bryggmästare med dina egna galna ingredienser än, men när du börjar är det om att få ner processen. Du kan lära dig att göra din egen mos efter att du har fått ner resten av processen.
Mer: Irländsk pub kommer på ett genialt sätt att servera halvliter
Kom ihåg: Detta är bara en grundläggande guide så att du förstår den bakomliggande processen. De har gjort öl i sju årtusenden, så du kan föreställa dig de potentiella variationerna.
- Läs receptet.
- Läs den nu igen.
- Nu igen. Jag fattar?
- Montera all din utrustning och rengör den med en oparfymerad rengöring. Du tar det här steget varje gång, även om du rengjorde och desinficerade det efter att du använt det förra gången. Jäsningsprocessen är mycket mottaglig för yttre påverkan.
- Om de inte är mätta i förväg, mäta dina ingredienser. Om det efterfrågas måste du också aktivera jästen enligt förpackningens anvisningar just nu.
- Värm vattnet enligt receptet (vanligtvis en kokning), tillsätt maltextraktet och lös det helt för att förhindra att den samlas på botten och bränns, och fortsätt enligt vägbeskrivning.
- Om du använder det ohoppade extraktet lägger du till humlen under den långa kokningen. Observera att det kan vara mer än en gång du lägger till humle, och receptet kommer att berätta vid vilken tidpunkt i koka du lägger till varje tillsats. Efter kokningen har du gjort en hoppad vört, som så småningom blir öl. Ta det från värmen och kyla tills det har rätt temperatur enligt ditt recept. Ett isbad är en bra metod. Det kommer förmodligen att be dig att få ner den till cirka 70 grader F. Oavsett vad, om du använder en jäsare av glas bör det aldrig vara över 100 grader F när du häller i det, annars går det sönder.
- Under tiden sanerar du all utrustning du ska använda. Ja, du har precis rengjort det, men det är viktigt att det saneras strax innan det används, eftersom allt som kommer i kontakt med vörten kan förändra ditt öl (och inte nödvändigtvis till det bättre). Jag rekommenderar ett rengöringsmedel utan sköljning eftersom det är lättast.
- Häll den kylda vörten i fermentorn och tillsätt jästen. Detta kallas att "jäsa" jästen. Förslut jäsaren med en sanerad luftsluss.
- Skaka, skaka, skaka. Fortsätt skaka. Det behöver en bra, kraftig skaka i 90 sekunder eller så för att bygga upp det syret för jästen. Se till att du gör det bra. Detta är din enda chans att få det vitala syret byggt upp. När du väl går vidare vill du faktiskt förhindra att det stänker runt. Det är ungefär som hur bröd kan tömmas om du inte hanterar det försiktigt under höjningen.
- Lägg din jäsare på en säker, avlägsen plats som är mörk och en lämplig temperatur för den typ av jäst du är använder (receptet eller jästpaketet kommer att berätta), och glöm det i några veckor (vad recepten säger) för att jäsa. Vetenskapligt äter jästen det jäsbara sockret i vörten och omvandlar det till CO2 och etylalkohol. Ovetenskapligt är det när all magi händer. Låtsas att den har en strumpa på dörrhandtaget och låt den vara ifred. Du vet om det fungerar, för inom en dag eller två (ibland tre) ser du bubblande i luftslussen (tills jäsningen är över). Du kanske också ser lite skum, kallat “kraeusen”. Använd en hydrometer (se förpackningen och receptinstruktionerna) för att vara säker på att jäsningen är klar.
- När du är redo att flaska - du gissade det - rengör och sanera all utrustning som kommer att komma i kontakt med din öl.
- Förbered grundsockret enligt anvisningarna. Tillsätt grundsockersirapen till din öl. Överför ölet till flaskhinken med hjälp av automatisk sifon eller käpprör och undvik överföring av fasta ämnen från skopans botten. Använd en stor, sanerad rostfri sked för att skapa en bubbelpool för att kombinera ölet med sockret utan att stänka.
- Fäst flaskfyllningsmedlet på flaskhinken (det finns en tapp på framsidan av tappningsspannan) och fyll flaskorna. Det är en bra idé att göra detta på disken över din öppna diskmaskin (med tappen och flaskan hängande över diskmaskinens dörr). Tappning är klibbig verksamhet. När du är klar stänger du bara diskmaskinen och kör den för att bli av med klibbigheten. Fyll flaskor ända upp till toppen. Flaskfyllningsmedlet får dem att se fylligare ut än de verkligen är, så när du tar bort det kommer vätskan att bli det verkligen vara ungefär en tum under det, vilket är precis vad du vill, och det bör vara mestadels konsekvent mellan flaskor.
- Använd flaskkåpan för att försiktigt täcka flaskorna och förvara dem vid rumstemperatur (cirka 70 grader F) i 2 till 3 veckor.
Bryggningsmetoder
Det finns många metoder att brygga, men dessa bör ta dig igenom det svindlande utbudet av alternativ och alternativ och starta dig på en praktisk väg till brygg-vana.
Förhoppat extrakt* - Så enkelt som det blir medan det fortfarande finns öl i andra änden, men du ger upp all kontroll. Extraktet ersätter äkta korn eller mos.
Hoppat extrakt* - Fler alternativ än förhoppade eftersom du får välja din humle, men fortfarande väldigt enkelt.
* Extrakt tar stället för att göra din egen mos. De är i huvudsak en koncentrerad version av vad du skulle få med extra steg i följande metoder.
Delvis mäsk - det har du inte total kontroll, men du är redo att lära dig nya ord som "vorlauf" och "sparge", så att tillverkarna inte längre dikterar din slutprodukt.
Brew-in-a-bag -En förenklad version av fullkornsbryggning som möjliggör mycket mer kontroll med bara en bråkdel av nödvändig utrustning och steg.
Fullkornigt - Du har nu total kontroll över alla aspekter av ditt öl, men det är en mer komplicerad och krävande process.
