Denna mjuka soppa får dig att känna dig snygg och rostig på nolltid. Ta en sked och surra upp den!
Värm upp din alla hjärtans dag middag med denna ljumma, silkeslen vintersquashsoppa. Curryvärmen kompletterar härligt ekollonsquashens naturligt söta smak. Vi älskar att smutta denna soppa ur en mugg vid spisen.
Relaterad historia. Trader Joe's lanserar två läckra Vegan Dips år 2021
Silkeslen ekollon squash soppa recept
Serverar 2
Ingredienser:
- 1 ekollon squash, halverad, frön skopa och kasseras
- 2 msk olivolja
- 1 dl hackad lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 2 tsk currypulver
- 1 till 2 dl grönsaksbuljong
- Salt och nymalen svartpeppar
- Rostade skivade mandlar
- Färsk persilja, finhackad
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Lägg squashen i en ugnsform, fyll formen med 2 dl vatten och grädda tills squashen är öm, cirka 45 minuter.
- Ställ skålen på disken och lägg squashens snittsida uppåt på disken tills den är sval nog att hantera. Kasta inte vattnet.
- Förvärm oljan i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och koka, rör om ofta tills den mjuknar.
- Rör ner vitlök, curry och ingefära och koka i 30 sekunder eller tills det är doftande.
- Skrapa ur squashen från skalet i grytan med en träsked eller potatismaskare för att mosa försiktigt.
- Tillsätt vatten från ugnsformen och rör om för att kombinera. Rör i 1 kopp buljong. Sjud i 5 till 6 minuter, rör om då och då.
- Arbeta i omgångar om det behövs, använd en matberedare eller mixer för att purera soppan. Häll tillbaka i grytan och justera kryddan med salt och peppar. Lägg till mer buljong för att uppnå önskad konsistens om det behövs.
- Servera soppan varm, garnerad med mandel och persilja.
Mer läckra veganska sopprecept
Vegansk sparris soppa
Vegansk varm och sur soppa
Slow cooker vegan tortillasoppa
