Jag har alltid varit ett lökringfläkt. När jag får möjlighet till lökringar eller pommes frites, kommer lökringar vinna utan tvekan för mig (om inte sötpotatisfries är ett val - då blir det komplicerat). Jag älskar bara det krispiga yttre med den mjuka, varma mitten av lökringen. Inget slår det.
Lökringar är dock en av de sakerna som helt är en beställd mat, bara för att det inte finns något sätt att jag luktar upp mitt hus med stekolja för lite fet lök som middagen kan göra bättre än jag någonsin kunde hemma i alla fall. Som sagt, jag längtar fortfarande efter dem och deras knas. Dessa krispiga bakade kokosnöt-ekollon squashringar är min hemma (hälsosammare) höstversion av lökringen. En version du kan må bra av att äta, med allt du älskar med den klassiska lökringen.
Krispigt bakat kokosnöt-ekollon squashringar recept
Serverar 4
Förberedelsetid: 10 minuter | Baktid: 35 minuter | Total tid: 45 minuter
Ingredienser:
- 1 ekollon squash, skärs i ringar, frön tas bort
- 1/3 dl kokosmjölk (från en kartong)
- 1 msk kokosolja
- 1/2 dl ströbröd
- 1/2 kopp osötad strimlad kokos
- Salt och peppar
- 2 msk grillsås eller sweet chilisås
- 1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 425 grader F. Klä ett bakplåt med stanniol och lägg ett galler ovanpå.
- Häll mjölk och kokosolja i en grund skål. Värm i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder och vispa sedan ihop.
- Lägg i ströbrödet, kokosnöt, salt och peppar i en liten skål och kasta ihop.
- Doppa squashringarna i mjölkblandningen och täck dem sedan i brödsmulan-kokosblandningen.
- Lägg squashen på galler ovanpå bakplåten.
- Grädda i 20 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga på toppen. Vänd försiktigt och återgå till ugnen i ytterligare 15 minuter.
- Blanda grillsåsen eller sweet chilisås med den grekiska yoghurten i en liten skål.
- Servera squashen varm ur ugnen med doppet.
Fler ekollonsquashrecept
Nötfylld ekollonsquash
Korv och majsbrödfylld ekollonquash
Silkeslen ekollonsquashsoppa
