Det italienska livet är centrerat kring familj och kärleksfullt lagade måltider. Bordet (en tovola) är platsen där familjer sätter sig ner för att dela dagens händelser, smutta på vin och gräva i fantastiska mat. The Culinary Institute of America erbjuder appeller till familjerna som vill servera måltider som för samman sina familjemedlemmar En Tavola: Recept och reflektioner över traditionell italiensk husmanskost (Lebhar-Friedman, augusti 2009) och tre varma Italienska recept för hösten.
Varma italienska recept för hösten
En sammanställning av italienska signaturrecept från flera regioner i Italien, En Tavola ger dig en läskande rundtur i landet tillsammans med underbara matfoton och enkla att följa instruktioner för att skapa ditt eget italienska bord hemma. När sommarvärmen avtar och höstens svala, kalla klimat, för samman din familj med dessa läckra italienska recept.
Vilda grönsoppor med ägg och Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova med Erbetta di Campo
Serverar 4
Denna soppa är en klassisk nyinspelning av klassikern stracciatella, som också är ganska populär över hela världen. Spenat används ofta i klassikern stracciatella maträtt, men bittra gröna, som grönsaker, schweizisk mangold, grönkål, senapsgröna eller maskrosgrönsaker är ett gott substitut.
Ingredienser:
1 pund vilda gröna, blandade eller inte
2 lökar, riven
1/4 kopp extra jungfruolja
4 dl kyckling-, nöt- eller grönsaksbuljong
3 stora ägg
1/4 kopp riven Pecorino Romano
Salt och nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Koka grönsakerna i rikligt med varmt saltvatten nästan kokt, 6 till 8 minuter. Töm av väl, hacka dem grovt och pressa ur det mesta av vattnet.
2. I en soppgryta, svett löken med olivoljan på medel-låg värme. När det är mört men inte färgat, tillsätt de hackade gröna efter 4 till 5 minuter och blanda väl. Häll buljongen i löken och gröna och låt sjuda.
3. I en skål, vispa äggen med Pecorino och tillsätt ägg-ostblandningen i buljongen. Koka upp igen i 1 till 2 minuter. Smaksätt med salt och peppar, om det behövs.
4. Precis före servering, vispa buljongen med en visp. Servera omedelbart.
Spaghetti pizza
Pizza di Spaghetti
Serverar 6
Denna maträtt är en barnvänlig familjefavorit och använder ett bo med kokt spaghetti som "skorpa" för de välsmakande toppingsna. Detta är ett av de recept som dina barn kommer att förutse som en godis efter skolan.
Ingredienser:
6 uns torr spaghetti (4 till 5 koppar kokta)
1/4 kopp extra jungfruolja, efter behov
8 uns mozzarella, fiore di latte om möjligt
18 svarta oliver
6 oljepakade ansjovisar
8 uns skalade San Marzano -tomater, krossade för hand för att bryta i bitar
2 tsk siciliansk torr oregano
Salt och nymalen svartpeppar, efter behov
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen 350 grader F. Koka spaghettin i mycket saltat vatten tills den är mycket al dente. Töm av väl, strö över hälften av olivoljan och kasta lite.
2. Lägg spagettin i små grytor för individuella portioner eller i 2 (8-tums) grytor som har oljats lätt. Se till att spagettin är platt genom att pressa den lätt till ett jämnt lager.
3. Skär mozzarellan i 1/4 tum tjocka skivor. Pit oliverna och skiva dem sedan tunna.
4. Täck toppen av spagettin med mozzarellaskivorna. Dela ansjovisarna mellan grytorna och bred sedan de krossade tomaterna på toppen följt av oliver, oregano, salt och peppar. Ringla med resterande olivolja.
5. Grädda i 20 minuter tills mozzarellan har smält helt. Servera mycket varmt.
Hasselnöt varm choklad
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Serverar 4
Detta är en variant av den typiska varma chokladen du hittar i nästan varje bar i Italien under de kalla vädermånaderna. Det är vanligtvis mycket tätt och super varmt, gjort med ångad mjölk, som cappuccino. Denna rika italienska varma choklad är perfekt att smutta på när du varvar ner en skarp höst- eller vinterkväll.
Ingredienser:
1/2 dl hasselnötter, skal på
4 dl helmjölk, kall
1/4 kopp holländskt bearbetat kakaopulver, europeisk stil
2 msk florsocker, eller efter behov
10 uns halvsöt choklad, riven
1/2 kopp tung grädde, vispad till styva toppar, för topping
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 300 grader F. Rosta hasselnötterna i ugnen tills de är lättbruna, cirka 10 till 15 minuter, var försiktig så att de inte bränns. När de är rostade, lägg dem på en handduk och gnid väl för att ta bort skalen. Mala i en matberedare tills den är jämnt men inte mjölig. Avsätta.
2. Rör ihop kall mjölk, kakaopulver och socker i en kastrull och låt sjuda på svag värme så att det inte finns några klumpar. Ta av från värmen och häll i skålen med de malda hasselnötterna. Låt dra i minst 1 timme, tills det är svalt. Du kan göra detta dagen innan och låta blandningen vila i kylen.
3. Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil i en kastrull, se till att du pressar hasselnötterna väl för att släppa ut smaken. Värm mjölken tills den är varm, men inte kokande, på låg värme. Ta bort från värmen, tillsätt chokladen och blanda väl tills chokladen smält.
4. Servera genast med en klick vispad grädde.
Varianter: Prova att lägga till en nypa chilipulver, kanel eller en liten nypa havssalt innan servering. Lite vanilj är också ett trevligt tillskott. Om du vill utelämna steget att branta de rostade hasselnötterna i mjölken kan du använda en choklad som Valrhona Caraibe 60 procent hasselnöt eller Gianduia, som kommer att leverera samma intensiva hasselnöt smak.
Mer läckra italienska recept
- Ekologiska italienska rätter
- Recept för en äkta italiensk middag
- Autentiska italienska recept med en amerikansk snurr
- Måste prova italiensk gourmetmat och vin
- Klassiska italienska recept
