Detta är definitivt inte din vanliga potatissallad. Jordnära rödpotatis och söt röd paprika rostas och kastas med pepprig rucola tillsammans med en citronlönnadressing och rakad parmesanost.
Potatissallad är den rätten som alla tänker på när picknickarna och grillarna börjar hända. Medan de är läckra, använder de flesta recepten majonnäs, som är högre i kalorier, vilket gör det allt annat än midjevänligt.
Denna potatissallad tar en vändning för hälsosam och hoppar över mayo och tunga dressingar, väljer en lätt och ljus citron- och olivoljedressing. Istället för att koka mina potatisar, slängde jag dem i olivolja och örter tillsammans med skivad röd paprika och rostade dem i ugnen.
Den här salladen är rejäl nog för att fylla alla vegetarianers mage och kan vara en huvudrätt för dina gäster som bara är grönsaker eller en härlig tillrätt bredvid grillad kyckling eller en saftig burgare. Detta är underbart serverat i rumstemperatur eller kylt.
Rostad röd paprika och potatisalladrecept
Lätt men ändå mättande, denna underbara sallad är full av rostad röd paprika och röd potatis som kastas med färsk ruccola. Klädd i en lätt citron- och olivdressing avslutas den med parmesanost. Tips: Gör denna sallad i förväg genom att hålla gröna, dressing och ost åtskilda och slänga direkt innan servering.
Serverar 8
Förberedelsetid: 10 minuter | Baktid: 45 minuter | Inaktiv tid: 10 minuter | Total tid: 1 timme 5 minuter
Ingredienser:
Till potatisen
- 1 pund små röda potatisar, tärnade eller halverade
- 2 stora röda paprikor, skivade
- 1 liten sötlök, tunt skuren
- 2 msk olivolja
- 1 msk rostad vitlök
- Salt och peppar, efter smak
Till salladen
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 2 citroner, saftade
- 2 msk ren lönnsirap
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- Salt och peppar, efter smak
- 6 koppar färska rucola -grönsaker
- 1 stor näve färsk persilja, finhackad
- Parmesanost, till toppning
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 400 grader F, och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Lägg i potatis, paprika, lök, olivolja och rostad vitlök i en blandningsskål och krydda med salt och peppar.
- Kasta grönsakerna väl och fördela dem jämnt på bakplåten. Rosta i 45 minuter eller tills paprika och potatis börjar bruna och se karamelliserade ut.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter.
- Tillsätt olivolja, citronsaft, lönnsirap och schalottenlök i en salladsskål och krydda med salt och peppar. Blanda dressingen väl och tillsätt babyrugula och hackad persilja.
- Kasta grönsakerna väl och överför till ett serveringsfat.
- Toppa med rostad paprika och potatis, garnera med långa, rakade skivor parmesanost och servera.
För massor av bra recept, som vårt Jag sida på Facebook.
Fler potatissalladrecept
Karamelliserad lök Gorgonzola potatissallad
Grillad romaine och sötpotatis sallad
Mason jar ananas kyckling och potatis sallad
