Ärtor kanske inte ser ut att vara mycket säsongsbetonade. Vi kan köpa dem året runt med pundet i frysdelen, och de pryder grytor, oavsett årstid.
De lägger till en färgfärg till vad som annars skulle vara tråkiga rätter, men utöver den estetiska kvaliteten verkar ingen bry sig om dem särskilt mycket.
Om du inte äter färska ärtor under säsongen.
Färska, vårtertor är så otroligt söta och härliga. De är en av de livsmedel som, när de köps färska och säsongsbetonade från en lokal källa, smakar nästan helt annorlunda än den krympade och mjöliga snabbköpet i frysgången.
Hur man väljer och lagrar ärtor
När du väljer färska vårtertor, leta efter skida som är fasta och släta. Färgen ska vara ljusgrön. Undvik de som är gulaktiga eller mattgröna.
Förvara i en påse i kylskåp i upp till fem dagar, men som med nästan alla färska produkter, använd dem så snart som möjligt efter köpet. Nyskördade ärtor är inte bara mer näringsrika utan smakar också bättre. Strax efter att de har skördats börjar sockret omvandlas till stärkelse. Om du inte kan äta dem direkt, blancher dem i cirka två minuter i kokande vatten och frys sedan.
Hur man använder färska ärtor
Blanchera färska ärtor i några minuter i saltat kokande vatten och blanda med en klick olivolja, en press av citronsaft och ett strö havssalt för en enkel och fräsch tillrätt. Eller stek dem med andra favoritfjädergrönsaker, som sparris, svamp och purjolök och brunt ris för en välsmakande och säsongsbetonad omrörning. Eller nästa gång du är på bondemarknaden kan du fylla en stor påse med ärtor och låta dem lysa i denna lätta och färska vårärts- och myntasoppa.
Vårärta och myntasoppa
Serverar 4
Ingredienser:
- 2 msk extra jungfruolja
- 2 purjolök, hackade (endast vita och ljusgröna delar)
- 1 liten eller 1/2 stor vitlök, tärnad
- 2 dl grönsaks- eller kycklingfond
- 2 dl vatten
- 3 koppar skalade färska ärtor (cirka 3 pund, skalade)
- 1/2 kopp färska myntablad plus extra för garnering, hackad
- 1/2 dl creme fraiche
- Salt och nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
- Värm olivoljan i stor kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad purjolök och lök och fräs tills de är mjuka, cirka sju minuter. Häll i buljongen och vattnet och koka upp. Sänk till en simmer och lägg i ärtorna. Koka i fem minuter eller bara tills de är mjuka. Stäng av värmen och rör ner myntan.
- Arbeta i omgångar, purera soppan i en mixer, tillsätt lite mer buljong eller vatten om den är för tjock. Överför tillbaka till kastrullen och på svag värme, rör ner creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.
- Servera varm, garnerad med extra hackad mynta.
Fler färska ärterecept
Ärtpesto över gnocchi
Ärtsoppa recept
Tre-ärtsallad
