Du måste erkänna, whoopie pajer är en ganska fantastisk uppfinning. Tänk på det. En utsökt frosting eller någon annan god fyllning som ligger mellan mjuka kakliknande kakor. Det är i stort sett allt du kan önska dig av en dessert: tårta, kakor och glasyr, allt rullat till en.
Och det kommer i en bärbar form! Du behöver inte heller hålla dig till den traditionella choklad- och vaniljvarianterna. Kreativa bagare överallt anpassar whoopie pajer till alla möjliga läckra smaker. Med mors dag precis runt hörnet gör citronmassa mellan citrondoftande kakor en elegant godbit för mamma.
Ännu bättre, whoopie pajer lämpar sig mycket bra för en hälsosam makeover. Du kan byta ut det raffinerade mjölet och sockret med hälsosammare val utan att ge avkall på smak och konsistens. Dessa citronpipor pajer kommer inte att spåra någons hälsosamma kost. De är glutenfria och låga kolhydrater och smakar som den riktiga. Och varje paj kommer in på under 300 kalorier också. Behandla mamma direkt på hennes speciella dag.
Lemon curd whoopie pajer recept
Serverar 10
Näringsdeklaration: Matens energi: 270kcal; Totalt fett: 22,74 g; Kalorier från fett: 204; Kolesterol: 136 mg; Kolhydrat: 24,93 g (18 g kolhydrater från erytritol); Total kostfiber: 3,05 g; Protein: 9,91 g; Natrium: 228 mg; Totala nettokolhydrater = 3,88 g.
Ingredienser:
Till citronmassan
- 2 stora ägg
- 2 stora äggulor
- 1/4 kopp Swerve Sweetener eller annat erytritolsötningsmedel
- 1/4 kopp färskpressad citronsaft
- 2 tsk nyrivet citronskal
- 1/4 dl smör, skuren i 4 bitar
För käkpajerna
- 2 dl mandelmjöl
- 1/2 kopp Swerve Sweetener eller annat erytritolsötningsmedel
- 1/4 kopp osmakat vassleproteinpulver
- 2 msk kokosmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp smör, smält
- 1/4 kopp osötad mandelmjölk
- 2 tsk citronskal
- 1/2 tsk citron extrakt
Vägbeskrivning:
Till citronmassan
- I en värmetålig skål över en kastrull med knappt sjudande vatten, vispa ihop ägg, äggulor och sötningsmedel. Rör ner citronsaft och citronskal och fortsätt att koka, vispa kontinuerligt tills blandningen tjocknar och når cirka 170 grader F på en omedelbart avläst termometer. Detta kan hända mycket snabbt, så titta noga.
- Ta omedelbart från värmen och tillsätt smörbitar. Låt stå några minuter och vispa sedan tills det är smidigt och smidigt. Pressa plastfolie spola mot ytan och kyla minst 3 timmar.
För käkpajerna
- Förvärm ugnen till 325 grader F och kläd ett stort bakplåt med bakplåtspapper eller ett silikonfoder.
- I en stor skål, vispa ihop mandelmjöl, sötningsmedel, vassleproteinpulver, kokosmjöl och bakpulver. Rör ner ägg, smält smör, mandelmjölk, citronskal och citronextrakt tills det är väl kombinerat.
- Använd våta händer, forma degen till 1-1/2-tums bollar (du bör få 20 eller så) och lägg på en förberedd bakplåt. Tryck ner i 1/2 tum tjocka skivor med handflatan.
- Grädda i 12 minuter, eller tills den är lätt brunad och stel. Ta ut ur ugnen och låt svalna på formen.
- När den är sval, bred ut botten av en kaka med citronmassa och toppa med en annan kaka. Upprepa med återstående kakor och citronmassa.
- Förvara i kylskåp.
För mer bra lågkolhydrat- och glutenfria recept, följ mig på Hela dagen drömmer jag om mat.
Fler mors dag recept
Härliga ätbara presenter till mamma
Tropisk fruktbukett i en ananasvas
5 fruktiga drycker till mors dagbrunch
