Oktober kan betyda en hel del chowing down på kalkonfester och Halloween godis. Så när du vill ta en paus från festmaten, mys upp med en skål med denna näringsrika och läckra sötpotatisgryta.
Relaterad berättelse. Giada De Laurentiis italienska snurr på fransk lök soppa finns i brödet och osten
Värm upp med rejäl gryta
Grym sötpotatisgryta
Serveringsstorlek 6–8
Recept anpassat från 30-dagars Vegan Challenge
Denna varma och tröstande gryta kommer säkert att glädja vegetarianer och köttätare. Den är fylld med näringsrika ingredienser men smakar helt syndigt. Så ta en skål och njut!
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 stor söt lök, tärnad
- 1 msk vitlök, finhackad
- 2 röda paprikor, fröna och hackade
- 2 msk lönnsirap
- 1 tsk malen kummin
- 1 tesked kanel
- 1/2 tsk muskotnöt
- 1 tsk mald eller färsk ingefära
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kopp helt naturligt slätt jordnötssmör
- 3 medelstora sötpotatis, skalad och skuren i små 1-tums kuber
- 2 dl tärnade tomater, färska eller på burk
- 1-1/2 koppar kokta röda kidneybönor, färska eller på burk
- 4 dl grönsaksfond
- 1/2 dl cashewnötter, hackade
Vägbeskrivning:
- Lägg olja, lök och vitlök i en stor soppgryta. Koka på medelvärme tills löken börjar mjukna.
- Lägg i de röda paprikorna och låt koka ytterligare 5 minuter.
- Lägg i lönnsirap, spiskummin, kanel, muskotnöt, ingefära och salt. Rör om tills det är väl kombinerat.
- Lägg klickar av jordnötssmöret i hela blandningen och rör om tills de är helt inkorporerade.
- Lägg i sötpotatis, tomater och kidneybönor. Rör tills jordnötssmörsåsen har täckt allt.
- Lägg i grönsaksbuljongen.
- Koka på medelvärme i cirka 25–30 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.
- Strö över hackade cashewnötter och servera.
Mer värmande rätter
Kycklingsoppa med en twist
Kryddig räksoppa på två sätt
5 soppor för att värma upp dig i vinter
