Idag är det jordens dag! Varför inte planera ett firande på Earth Day -middag med din familj och prova detta recept på enchiladas med spenat och svamp? Det är gott!
Earth Day startade 1970 som ett sätt att uppmärksamma nationen på vikten av miljöskydd. Idag firas det runt om i världen och har inspirerat miljömedvetenhet och otaliga handlingar av miljömedvetande över hela världen.
Kolla in några aktiviteter för att fira jordens dag >>
Bortom jordens dag
Idag firar vi jordens dag, men du kan hålla firandet året runt, varje dag. Att äta en växtbaserad kost, bara en dag i veckan, kan ha en positiv inverkan på miljön (för att inte tala om din hälsa). Tänk på att delta i Meatless Monday, ett rikstäckande initiativ för att äta köttfria måltider bara en dag i veckan.
Kolla in några av fördelarna med en växtbaserad kost:
- Dieter med mycket frukt och grönsaker och lägre köttkonsumtion kan minska risken för vissa cancerformer, hjärtsjukdomar, typ 2 -diabetes och minska fetma.
- Ett kilo kött kan kosta allt från $ 3 per pund och uppåt. Bönor och linser väger cirka 1 dollar per pund och tofu cirka 2 dollar per pund.
- Att äta mindre kött kan minska vattenanvändningen (boskap använder mycket mer vatten än grönsaker och spannmål) och kan hjälpa minska beroendet av fossila bränslen (mer fossil energi behövs för nötkreatur än växtbaserat protein).
Från gården till ditt bord
Försök att äta mat som odlas lokalt och under säsong. När du köper lokalt odlade livsmedel behövs det mindre transport för att få den från gården till din tabell - vilket innebär mindre bränsle som används, mindre föroreningar i luften, stöder lokala företag... du får aning!
Detta recept är det perfekta exemplet på ett säsongsrecept som är gott och enkelt att göra. Din familj kommer att älska det och det är ett bra sätt att fira jordens dag!
Spenat och svamp enchiladas
Serverar 6
Ingredienser:
- 3 dl färsk spenat
- 2 dl färska svampar, skivade
- 2 paprika, fröna och skivade i 1/2 tum bitar
- 1/2 dl lök, tärnad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 (10 uns) burk enchiladasås
- 12 (6-tums) tortillor
- 1-1/2 koppar Monterey Jackost, strimlad
- 2 avokado, skalade och skivade, till garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Värm en matsked vegetabilisk olja i stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt paprika, lök och vitlök och koka under omrörning ofta i tre till fyra minuter eller tills paprikan är aningen mjuk.
- Tillsätt spenaten och svampen och koka i två till tre minuter eller tills spenaten är vissen och svampen är mjuk.
- Rör ner 1/2 kopp enchiladasås.
- Grilla eller värm tortillorna.
- Lägg 1/4 kopp grönsaksblandning och en matsked ost i mitten av varje tortilla och rulla upp den, lägg var och en med sömmen nedåt i en 9 x 13-tums ugnsform. Toppa med återstående enchiladasås och strö över resterande ost.
- Grädda i 10 till 12 minuter eller tills den är uppvärmd och osten smält.
Fira jordens dag med din familj!
Prova dessa måltider på söndagsmiddagar
Pasta med mager valnötspesto
Stekt apelsinbiff
Lätt (nästan äkta) empanadas
