Kan inte få tillräckligt med ekollon squash? Denna naturligt söta frukt (ja, squash är botaniskt en frukt) är full av näringsämnen, kalorifattiga och extremt mångsidig i det veganska köket. Här förvandlar vi ekollonquash till ett smaskigt veganrecept med kokosmjölk, vinbär och apelsinskal.
Kan inte få tillräckligt med ekollon squash? Denna naturligt söta frukt (ja, squash är botaniskt en frukt) är full av näringsämnen, kalorifattiga och extremt mångsidig i det veganska köket. Här förvandlar vi ekollonquash till ett smaskigt veganrecept med kokosmjölk, vinbär och apelsinskal.
Relaterad historia. Vegansk påskmeny
Mosad ekollonsquash med kokos och vinbär
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 2 små ekollon squash, halverade, frön avlägsnade
- 3 msk olivolja
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 1/2 dl torkade vinbär
- 1/2 kopp uppvärmd apelsinjuice
- 3/4 dl konserverad kokosmjölk, blandat väl innan du mäter
- 1/4 kopp lönnsirap
- 2 msk apelsinskal
- 1 tsk pumpa paj krydda eller kanel
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Förvärm ugnen till 375 grader F.
- Gnid squashen med olja och krydda med salt och peppar. Lägg halvorna i en ugnsform, skär sidan uppåt och tält löst med folie. Stek i 30 minuter. Ta bort folien och fortsätt steka tills den är öm. Lägg på ett galler tills det är svalt nog att hantera.
- Lägg under tiden vinbär i apelsinjuicen och låt stå i 10 minuter.
- Använd en stor sked för att skopa ekollonskvadskött ur halvorna och i en stor skål. Tillsätt kokosmjölk, lönnsirap, apelsinskal och kryddor.
- Mosa med en potatisstöt tills den är tjock eller slät, beroende på vad du föredrar. Lägg till mer kokosmjölk för en krämigare konsistens och mer lönnsirap för en sötare smak.
- Töm vinbär och rör ner i squash. Servera varmt.
t
t
t
t
t
Mer delikatess vegan recept till recept!
