4 gourmetrecept från Cat Cora - SheKnows

Från aptitretare till lunch och middag, imponera på dina gäster med ett av dessa recept från kändiskocken, Cat Cora.

Relaterad berättelse. Hur man lagar oxfilé som om du är en total proffs

Koka som en järnkock

Serverar 8 (med en 3-1/2-pund filén) och 10-12 (med en 5-pund filén)

Ingredienser:

• 1 hel oxfilé, (3-1/2 till 5 pund)
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 msk torkad apelsinskal
• 1/2 msk chilipulver
• 1 tsk havssalt

Grön sås:

• 6 vitlöksklyftor, skalade och hackade
• 3 torkade lagerblad
• 1 färsk poblano -peppar, grovhackad med fröna kvar
• 1 färsk serrano chili, grovhackad med fröna kvar
• 1/2 msk havssalt
• 1/3 dl finhackad färsk italiensk plattbladspersilja
• 1/4 kopp finhackad färsk oregano
• 1/4 kopp finhackad färsk basilika
• 1/4 kopp sherryvinäger
• 1/3 dl olivolja

Vägbeskrivning:

1. Gnid filén med salt och peppar först så att den blir kvar på nötköttet. Kombinera den torkade apelsinskalet, chilipulvret och havssaltet till en baskisk blandning. Gnid nötköttet med den baskiska blandningen tills det är väl belagt. Låt sitta i 30 minuter.
   click fraud protection
2. Förvärm grillen och förvärm ugnen till 450 grader F.
3. Medan nötköttet absorberar gnidningen gör du den gröna såsen genom att kombinera alla ingredienserna i en mixer tillsammans med bara en tesked vinäger. Överför till en blandningsskål och tillsätt persilja, oregano och basilika. Vispa i ättika och olivolja tills det är väl kombinerat. Avsätta.
4. Lägg köttet på den varma grillen och stek på alla sidor tills det är karamelliserat, cirka 20 till 25 minuter. Lägg nötköttet på ett galler i en stekpanna och skjut in det i den heta ugnen i 20 minuter för medium-sällsynt kött.
5. För att servera, skiva nötköttet i 1/4-tums skivor, sked den gröna såsen över nötköttet och servera.

Jag älskar kryddig paprika med en len ostfyllning och en varm, krispig beläggning, men jag drar gränsen vid fritering av denna klassiska barrätt. Min ljusa, krispiga version smakar bättre eftersom du smakar peppar istället för olja. Leta efter bra feta, vilket för mig betyder åldrad grekisk feta. Använd gärna vanlig färskost här, om du gillar de rikare grejerna; Jag föredrar faktiskt den lättare konsistensen av färskost med reducerad fetthalt eftersom den tar baksätet till paprikorna.

Serverar 4 till 6

Ingredienser:

• 12 till 14 färska jalapeño -paprika
• 6 matskedar (6 uns) ljus färskost, mjukad
• 1-1/2 koppar smulad grekisk fetaost
• 1/2 tsk finhackade färska oreganolöv
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 stora ägg
• 2 msk kärnmjölk
• 1 dl panko eller fina torra ströbröd
• 1/2 kopp allsmält mjöl
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en bakplåt lätt och lägg den åt sidan. Skär varje jalapeño -peppar på mitten på längden, skär av skaftet och skrapa ur fröna. Lägg undan paprikorna och skölj sedan kniven och fingrarna.
2. I en medelstor skål, grädda ihop färskosten, fetaosten, oregano och vitlökspulver. Ställ skålen åt sidan.
3. Slå ihop äggen och kärnmjölken i en liten skål och lägg skålen åt sidan. Häll pankosmulorna i en bred, grund skål eller tallrik.
4. I en tredje grund skål, kombinera mjöl, salt och peppar.
5. Bred ut ca 1 msk av ostblandningen i mitten av varje jalapeñohalva. Ringla jalapeñohalvan i det kryddade mjölet, doppa ner det i äggblandningen, häll sedan i pankosmulorna, tryck lätt så att smulorna täcker peppar hela vägen. Om beläggningen inte fastnar första gången, upprepa bara alla tre stegen - mjöl, ägg, smulor - tills du har en fin tjock beläggning på plats.
6. Lägg försiktigt de belagda paprikorna med den skurna sidan uppåt på den förberedda bakplåten. När du doppat och täckt varje peppar, grädda tills fyllningen bubblar och skorpan är gyllene, cirka 40 minuter. (Börja kontrollera efter cirka 30 minuter för att se till att de inte kokar för mycket.)
7. Ta ut ur ugnen, låt svalna i 10 minuter och servera medan den fortfarande är varm.

Serverar 4-6

Ingredienser:

• 2 dl rapsolja
• 1/2 pund Maine eller Dungeness krabba
• 3 msk rödlök, finhackad
• 2 msk salladslök, tunt skivad
• 1-1/2 msk röd paprika, finhackad
• 1/4 dl majonnäs eller aioli
• 1 matsked Tabasco
• 1-1/4 dl brödsmulor, uppdelade
• 2 msk citronsaft
• 1-1/2 msk Worcestershire sås
• 1 dl mjöl
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• 1 uppvispat ägg
• Avokado salsa (se recept nedan)
• Mango coulis (se recept nedan)

Vägbeskrivning:

1. Värm 1 dl rapsolja på hög värme i en 10-tums sautepanna. Testa beredskapen med en bit bröd. Vrid värmen till medel. Kontrollera temperaturen med termometer; den bör läsa 375 grader F.
2. I en medium blandningsskål kombinerar du krabba, lök, vitlök, paprika, majonnäs, Tabasco, 1/4 kopp ströbröd, citronsaft och Worcestershire -sås. Blanda tills den är helt integrerad.
3. Gör 3-ounce kakor och muddra i mjölet, sedan ägg och resterande ströbröd. Lägg kakorna i oljan och stek i 5-6 minuter. Ta ut och lägg på en pappershandduk och krydda med salt i en blandningsskål.

Avokado salsarecept

Ingredienser:

• 2 avokado, urkärnade och tärnade
• 2 msk limesaft
• 1 msk koriander
• 2 msk rödlök, finhackad
• 1 msk olivolja
• 1/4 tsk salt

Vägbeskrivning:

1. Kombinera alla ingredienser i en medium skål.
2. Blanda väl och ställ i kylskåp tills det är klart att använda.

Mango coulis recept

Ingredienser:

• 2 mango, skalade och tärnade
• 2 dl vatten
• 1 tsk konditorisocker

Vägbeskrivning:

1. Blanda ingredienserna i en mixer och blanda tills det är smidigt. Kyl i kylskåp tills den är klar att använda.
2. För att servera crabcakes, sked coulis på tallriken i en liten pool. Skär kakan på mitten och lägg nedre delen i purén. Sked avokadosalsa ovanpå och lägg toppen av kakan på avokadon som en smörgås. Toppa med en liten mängd avokado och garnera med ett korianderblad.

Serverar 4-6

Ingredienser:

• 4 (6 uns) filéer med mittenskuret hälleflundra (eller du kan ersätta med lax, snapper, branzino, tonfisk, kyckling, etc.)
• 4 msk olivolja
• 4 limefrukter, halverade
• 1 msk god chilikryddblandning
• 1 huvud smörbladssallat, blad separerade
• 1 huvud radicchio, löv separerade
• 5 romatomater, tärnade som garnering
• 1 medium rödlök, skivad tunt för garnering
• Kalamata oliver, urkärnade och halverade
• 1 msk färsk oregano, finhackad
• 2 msk persilja, grovhackad
• 2 vitlök, skivad tunt på bias för garnering på yoghurt
• Havssalt efter smak
• Malad svartpeppar efter smak
• Gurka yoghurt (se recept nedan)

Vägbeskrivning:

1. Förvärm grillen eller ugnen till 400 grader F.
2. Smaksätt hälleflundra med hälften av olivoljan, hälften av limesaften, chiliblandningen, salt och peppar. Låt sitta och absorbera i 10 minuter. Lägg på grillen eller i ugnen tills den är genomstekt, men inte torr, ca 6-8 minuter. Blanda tomater, lök, oliver, oregano, persilja, resterande olivolja, återstående limejuice, salt och peppar i en blandningsskål och blanda väl.
3. När fisken är färdig, ta ut den från ugnen och låt stå tills den är något varm. På ljumma serveringsplattor, lägg ett smörsalladsblad med ett radicchioblad och fling en generös mängd fisk i varje. Toppa med tomat- och lökblandningen. Sked på en klick gurkyoghurt och garnera med vitlök. Servera direkt.

Gurka yoghurt (tzatziki) recept

Gör ca 2-1/2 koppar

Ingredienser:

• 1 msk färsk citronsaft
• 1/2 kopp extra jungfruolja
• 1 tsk finhackad vitlök, ca 1 stor klyfta
• 1 tsk kosher salt.
• 2 koppar vanlig fettsnål grekisk eller vanlig yoghurt
• 1 dl skalad, fröad och riven gurka, ca 1 medellång gurka

Vägbeskrivning:

1. Tillsätt citronsaft, olivolja, vitlök och salt till yoghurten.
2. Tillsätt riven gurka och blanda väl. Kyl i minst en timme.

Mer om Cat Cora

Cat Coras middagsrecept på vardagar
Cat Cora: Iron Chef med en mjuk sida
Allt om Cat Coras grekiska oljor