Lamprey pajer är en utsökt maträtt i Game of Thrones universum; de ansågs också vara en delikatess i medeltida Europa. Lamprey ål är en käklös fisk; leta upp dem så ser du varför jag inte älskade tanken på att laga mat med dem. Istället för att använda riktiga lampreys tog jag inspiration från lamprey pie och gjorde en version som verkade mycket mer aptitlig för mig.
Enskilda kyckling- och prosciuttopajer ser ut som de hör hemma på bordet på King's Landing, men smakar som något jag faktiskt vill äta (och som min man vill äta fyra av). Det fina med det här receptet är att det nästan är mer en metod; när du väl har koll på det kan du ändra ingredienserna efter eget tycke. Jag gjorde en svamp- och getostversion genom att lägga i andra typer av svampar, lämna kycklingen och toppa pajerna med getost istället för prosciutto; så bra!
Till pajdegen gjorde jag min grundläggande pajdeg för matberedare. Du kan hitta recept här; var noga med att utelämna sockret eftersom det här är en smaklig paj! Du kan också använda köpt pajdeg eller smördeg.
Njut av din fest!
Detta recept ger cirka 5-7 individuella pajer.
Ingredienser:
- Pajdeg
- 1-2 msk olivolja
- 2 medelstora purjolök
- 1 kopp eller 8 uns hackade svampar
- 1 msk smör
- 1-1/2 msk mjöl
- 1 kopp vitt vin eller lager
- 2 kokta och strimlade kycklingbröst
- 1/4 pund skivad prosciutto
- Färsk timjan
- Salt och peppar efter smak
- 1 ägg (för äggtvätt)
Vägbeskrivning:
- Tillsätt olivolja och de rengjorda, tärnade purjolöken i en kastrull och värm på medium.
- När purjolöken har börjat laga mat, tillsätt svamp, salt (ca 1 tsk), en nypa peppar och eventuella extra örter du har till hands (jag använde lite torkad oregano och timjan).
- Gör lite utrymme i pannan och smält smöret på den platsen; häll mjölet rätt över det och blanda de två tills de tjocknar. Detta bör bara ta några sekunder; blanda smör/mjölpasta med de andra ingredienserna.
- Lägg i en kvist färsk timjan och vitt vin. Blanda ihop allt. Inför den kokta och strimlade (eller tärnade) kycklingen och låt allt koka ihop i några minuter. Detta är din pajfyllning så den ska vara tjock men inte för soppig eller för torr. Smaka av och smaka av med ytterligare salt och peppar om det behövs; kom ihåg att prosciuten också kommer att ge lite salt.
- Kavla ut pajdegen. Skär ut en degbit som passar sidorna och botten på din individuella pajform. Om du inte har individuella pajformar kan du bara forma pajer med händerna eller göra minigrätor i en muffinsform. Tryck ut degcirkeln i formen så att botten och de flesta sidorna täcks. Fyll degen med kyckling- och grönsaksfyllningen och toppa med en skiva prosciutto.
- Skär en andra mindre degcirkel och använd en kakestämpel för att göra ett mönster. Du kan också göra det med en gaffel eller använda andra köksartiklar för att göra en design (en potatismaskare fungerar särskilt bra). Lägg den övre cirkeln ovanpå pajen och försegla den med en gaffel.
- Pensla pajerna med lite äggtvätt (1 ägg vispat ihop med några matskedar vatten) och grädda i 350 grader F i cirka 30 minuter.
