Letar du efter en enkel maträtt som är perfekt för bara två personer? Den här smakrika enchiladarätten passar utmärkt för ett par och lämnar inga dagar kvar av rester.
Relaterad berättelse. Rachael Ray delade precis en enkel balsamisk kycklingmarinad som helt ersätter vår grillsås
När ni bara är två behöver ni inte laga tillräckligt med mat för att mata en familj på fyra. Om du inte tycker om att äta rester finns det för mycket mat. Detta recept ger dig precis rätt mängd mat för två hungriga vuxna. Strimlad kyckling, avokado, koriander och ost - vad ska man inte älska?
Kyckling och avokado enchiladas för två
Lite anpassad från Skåpmatlagning
Serverar 2
Ingredienser:
- 1/2 dl kycklingfond
- 1/2 kopp jalapeño-baserad grön salsa (använd salsa verde för en mindre kryddig version)
- 1/4 kopp gräddfil
- 1 avokado, grop avlägsnad och kött skopat ur skalet
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk kummin
- 1/2 tsk chipotle chilipulver
- 1/3 dl koriander
- 1/4 lime, saftad
- 2 dl kyckling, kokt och strimlad
- 2 gröna lökar, hackade
- 2 koppar strimlad mexikansk blandad ost, uppdelad
- 4 (8 tum) mjöl tortillor
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F och ställ åt sidan en 9 x 9-tums gryta.
- Tillsätt kycklingbuljong, salsa, gräddfil, avokado, vitlök, kummin, chilipulver, koriander och limejuice i en mixer. Blanda tills den är slät.
- Tillsätt strimlad kyckling, salladslök och 1 dl riven ost i en medelstor blandningsskål.
- Häll hälften av såsen i kycklingblandningen. Rör om för att kombinera.
- Häll hälften av den återstående såsen i botten av din 9 x 9-tums gryta.
- Lägg upp dina mjöl tortillor och fyll varje mjöl tortilla med lika stora mängder kycklingblandning. Rulla ihop och lägg, med sömmen nedåt, i skålen.
- Häll kvarvarande sås ovanpå enchiladorna och toppa med kvarvarande strimlad ost.
- Grädda i 20 minuter tills osten är smält och såsen bubblar.
- Toppa med lite hackad koriander om så önskas.
Fler enchilada -recept
Turkiet enchilada recept
3 kreativa enchilada -recept
Svartböna och sötpotatis enchilada recept
