För uppvärmning av måltider under vinterns snöiga dagar är chowders och soppor bara rätterna för våra familjer. Här är en titt på några chowderrecept, samt några regionala variationer av de mest populära av dessa tjocka soppor - musselsoppa.
Många sorters chowder
Namnet "chowder" härstammar från franska "chaudiere", som betyder vattenkokare eller gryta. Det för tankarna till de rejäla grytorna som görs genom att kombinera musslor, fisk eller skaldjur med potatis, lök, mjölk och kryddor. Men ordet "chowder" kan också tillämpas på grönsaks- eller köttblandningar gjorda på mjölk och ätas med kex som vilken fyllningsgryta som helst. Många är variationerna av fisk, musslor, majs eller skinka chowders som har överlämnats från generation till generation av landsfolk.
Varianter av musselsoppa
Många är också variationerna av musselsoppa som finns runt om i landet:
- New Englanders hävdar att musselsoppa är bäst när det innehåller salt fläsk för smak tillsammans med tärnad potatis, kanske lite lök, rik mjölk och gott om musslor. *Manhattanborna hävdar att musselsoppa är bäst när den görs med tomater för extra smak.
- Yorktown musselsoppa, känd under kolonialtiden, krävde en skvätt öl eller öl för smaksättning.
- Pennsylvania holländska recept krävde ofta att chowdern tjocknade med mjöl.
- På västkusten kan bacon, stekt skarpt och brunt, läggas till musselmassan för smak.
- I södra delstater kräver vissa recept på musselsoppa tillsats av selleri, grön paprika, Worcestershire -sås och fatback, vilket möjligen lägger till en touch av kreolskt i receptet.
Chowderrecept överlämnade genom generationer
I sina många variationer överlämnades recept för fisk och musslor från generation till generation av fiskare längs Atlantkusten. Så småningom tog dessa bubblande bryggor sig inåt landet när pionjärer lämnade havskusten för skogs- och jordbruksområden - i evigheter är chowders kända och smakade i hela landet. Nu gör moderna kyl- och frystekniker det möjligt för en hemmafru att säkra fisk till denna enrättsmat oavsett om hon är en mil eller hundra mil från havets kant.
Chowderrecept
Snabb Manhattan Clam Chowder
Denna tomatbaserade soppa kokas genom att fräsa i 2 msk salladsolja, 1 hackad medellök, 1 hackad grön paprika, 1/4 pint dränerad hackad färsk musslor eller två (7-oz) burkar dränerade malet musslor. För att göra, tillsätt vatten till reserverad musslor för att göra 1 kopp vätska. Kombinera detta och 2 koppar siktade konserverade tomater med andra ingredienser. Tillsätt salt och peppar efter smak och tomatjuice eller vatten om tunnare soppa önskas. Sjud i 10 minuter tills musslorna är kokta och grytor heta men inte kokande. Servera varmt med läsk.
Skinka och grönsakssoppa
Denna chowder är en fyllningsrätt. Koka 2 koppar tärnad potatis, 1 dl hackad kål, 1 stor hackad lök, 1 medelstor hackad grön paprika i 2 dl skinkvätska eller vatten tills den är öm. Tillsätt 1 halvliter mjölk och 1 dl hackad kokt skinka. Vid uppvärmning smaksätt med salt och peppar.
Här är några fler chowderrecept att värma upp med i vinter
Fish Chowder
Tonfisk Majs Chowder
Creole Bacon Chowder
