Vad får du när du kopplar ihop en butternut squash med en utsökt portion ris, nötter och grönsaker? Denna ljusa, vackra och riktigt läckra fyllda squash!
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Riktigt läcker
Höstfylld squash
Serveringsstorlek 4
Recept inspirerat av Scarborough Food Fair
Detta härliga recept är både hälsosamt och gott. Dessutom gör kombinationen av sött och salt det till en idealisk middag för även de mest kräsna matarna. Och som en bonus är den helt mjölkfri och glutenfri, vilket gör den utmärkt för alla typer av kostbegränsningar. Du kommer att ha en stor folkmassa med den här!
Ingredienser:
- 1 medium butternut squash
- 1/2 dl brunt ris
- 2 dl vatten, separerade
- 1 msk olivolja
- 1 liten kokningslök, tärnad
- 1/2 msk vitlök, finhackad
- 1-1/2 dl champinjoner, hackade
- 2 koppar packad spenat, strimlad
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kopp malda cashewnötter, uppdelade (mal bara upp råa cashewnötter i en matberedare eller kaffekvarn)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Skär squashen på mitten och skopa ur fröna. Lägg halvorna med framsidan nedåt på en plåt. Häll en 1/2 kopp vatten över dem och ställ in i ugnen. Grädda i 40–55 minuter, beroende på squashens storlek. En mindre storlek bör göras efter 40 minuter, medan en större kan behöva närmare en timme.
- Medan squashen kokar, kombinera riset och återstående 1-1/2 koppar vatten i en gryta och koka på medelhög värme i 20 minuter eller tills riset är kokt.
- Lägg olivolja, vitlök och lök i en stekpanna och koka i 2-3 minuter eller tills löken börjar svettas. Lägg i svampen och fortsätt koka i 5 minuter eller tills svampen börjar bli brun. Häll i spenaten och koka tills den har vissnat. Stäng av värmen.
- När riset är klart rör du ner grönsakerna. Tillsätt saltet och alla utom 2 matskedar av de malda cashewnötterna.
- När squashen är klar tar du bort dem från ugnen och vänder dem. Skrapa ut insidan och lämna ungefär en 1/2 tum squash runt väggarna.
- Tillsätt squashens insida till grönsakerna och riset och blanda ordentligt. Lägg blandningen i squashens hålrum. Strö över de återstående malda cashewnötterna.
- Grädda i ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills topparna har fått lite färg.
- Ta ut squashen från ugnen, skär varje sektion på mitten och servera.
Fler hälsosamma middagsidéer
Nya sätt att njuta av risotto till middag
Butternut squash ravioli med brynt smör salvia sås
Getost och avokadoomelett
