Många som lider av celiaki eller veteallergi måste gå på en glutenfri kost. Denna diet är fri från vete, korn, råg och andra glutenhaltiga spannmål. Men bara för att du äter glutenfritt betyder det inte att du inte kan njuta av bröd.
Om du eller någon i din familj får diagnosen celiaki, prova det här läckra receptet på hemlagat glutenfritt bröd. Denna färdiggräddade bröddeg inspirerades av New York-bagaren Jim Laheys ”no-knead” -teknik. Mark Bittman skrev om Laheys teknik i New York Times och den fanns också med i Cook's Illustrated magazine.
Degen i denna glutenfria version håller upp till 5 dagar i ditt kylskåp. När du är redo att baka, ta bort tillräckligt med deg för så många bröd som du vill. Forma degen i en nonstick (grå, inte svart) form, låt den jäsa och grädda den sedan i en förvärmd ugn.
Observera att detta bröd inte bara är glutenfritt, utan också äggfritt och kan göras utan mejeri- vilket gör den perfekt för gäster eller familjer med flera allergier –– men skorpan blir inte brun som djupt.
Gör två franska brödbröd (10 en-tums skivor per bröd); tre franska baguetter (7 en-tums skivor per bröd); eller fyra 5 × 3-tums bröd (5 en-tums skivor per bröd)
Ingredienser
- 1 dl varm mjölk (ko, hampa, ris, soja, potatis eller nöt)
- 1 msk aktiv torrjäst
- 2 msk socker
- 1 tsk gyllene linmjöl (rör i 1/2 kopp kokande vatten, sval sedan till rumstemperatur)
- 2 dl potatisstärkelse
- 1 kopp Carol’s Sorghum Blend (se nedan)
- 1-1/4 tsk salt (1-1/2 tsk om du använder rapsolja)
- 1 tsk xantangummi
- 1 tsk guargummi
- 1/4 kopp osaltat smör eller smörig smör, som Earth Balance, smält eller rapsolja
- 1 msk cider vinäger
- 1 tsk sesamfrön, för att strö över
Vägbeskrivning
Lös upp socker och jäst i varm mjölk. Avsätt 5 minuter.
Slå alla ingredienser (utom sesamfrön) i en skål med en kraftig stativblandare med låg hastighet bara för att blanda ingredienserna. Öka hastigheten till medium och slå 30 sekunder, rör ner sidorna med spatel. Degen blir mjuk. Kyl, tätt täckt, i upp till 5 dagar.
När du är redo att baka, kläd fransk brödform eller fransk baguetteform med bakplåtspapper, eller smörj generöst upp till fyra mini 5 × 3-tums pannor.
Använd #12 metallfjäderglassskopa eller välsmord en tredjedel kopp mätkopp, lägg degen i valda formar och forma med våt spatel enligt följande:
- 4 nivå skopor bröddeg per franskt brödbröd, format till 10-tums stock (ar)
- 2 hopade skopor bröddeg per fransk baguettbröd, formad till 10-tums stock (ar)
- 2 nivå skopor bröddeg per 5 × 3-tums bröd, toppen av brödet jämn platt
Strö över sesamfrön. Lägg degen på en varm plats (75-80 grader F) för att jäsa tills den är jämn med toppen av formen. Med en vass kniv gör du 3 diagonala snitt (1/8 tum djupa) i brödet så att ånga kan släppa ut under bakning.
Placera galler mitt i ugnen. Sätt ugnen på 400 grader F. Baka franskt bröd 30 till 35 minuter; Fransk baguette 25 till 30 minuter; eller mini 5 × 3-tums limpa 20 till 25 minuter, eller tills den är fint brunad. Täck bröden med aluminiumfolie efter 15 minuters bakning för att förhindra överbränning.
Ta bort bröd från pannor; svalna 15 minuter på galler innan du skär den med elkniv eller tandad kniv. Servera något varmt eller i rumstemperatur.
Carols sorghumblandning
Ingredienser
- 1-1/2 dl sorghumjöl
- 1-1/2 dl potatisstärkelse (inte potatismjöl) eller majsstärkelse
- 1 dl tapiokamjöl
Vägbeskrivning
Vispa ihop noggrant och förvara i en tätt täckt behållare på en mörk, torr plats. Du kan kyla eller frysa mjölblandningen, men ta den till rumstemperatur innan du mäter.
Recept från: 1000 GLUTENFRI RECEPT av Carol Fenster (Wiley, oktober 2008, $ 35,00/inbunden)
Glutenfria recept
- Glutenfri hasselnötskaka
- Glutenfria hallonsoufflar
- Fler glutenfria recept
- Tips för att leva glutenfritt
