Jag måste säga att pajen är en av mina favoriträtter någonsin. Det spelar egentligen ingen roll vilken typ, så länge det är paj. Saken är att pajen inte alltid är praktisk. Pajer tenderar att vara multi-servering när du bara vill ha tillräckligt för en, du behöver en tallrik och en gaffel och så vidare. Men det är där omsättningen kommer in. Här är några omsättningsrecept för när du är sugen på en söt eller salt pajliknande godbit.
Omsättning är en godbit - smaklig eller söt
Omsättningen är i princip enkla serveringspajfickor - otroligt bärbara och välsmakande konditorivaror. Du kan göra dem söta eller salta, för varje måltid och för nästan varje del av en måltid. Omsättningen är lika god som aptitretare, desserter eller till och med frukost.
Turovers har många läckande variationer
Varje etnisk mat har en eller annan omsättning. Tänk på calzones, empanadas, knishes, jamaicanska korvkakor och samosas. Medan receptspecifika naturligtvis varierar, är konceptet och förberedelsen densamma. Du gör i princip degen och rullar eller pressar den till en lämplig form, lägger till en fyllning, förseglar degen och lagar mat. Omsättningar kan bakas, för en hälsosammare måltid eller friteras, för en mer överseende. Du kan till och med frysa in de förberedda omsättningarna för snabba måltider och snacks.
Fyll dina omsättningar med kreativa kombinationer
Med några grundläggande recept under bältet kan du enkelt bli kreativ med fyllningar. För salta omsättningar gillar jag sauterade svampar och getost, medan jordgubbararbarer och päroningefära är mina favoritfyllningar. Nästan vilken fyllning du kan använda för en riktig paj kommer att fungera för omsättning. Okej, kanske inte en marängpajfyllning, men de flesta andra.
Skorpan spelar roll
För deg, matcha din deg till typen av fyllning. Salta omsättningar går bättre med en vanlig skorpa - eller en vanlig skorpa med örttillsatser (hackad färsk rosmarin, till exempel). Söta omsättningar passar fint till en lite sötare deg, eller en med subtila smaktillägg, till exempel riven citronskal. Om du inte vill göra din egen deg kan du alltid använda smördeg.
Håll fyllningarna på den torrare sidan
För fyllningar, medan de flesta pajfyllningsrecept kommer att göra (sött eller salt), vill du vara försiktig så att du inte har fyllning som är för "våt". Om du har stekt några grönsaker eller nötkött, töm dem innan du använder dem i en fyllning. För frukt, låt kanske inte frukten macerera i socker för länge.
Omsättningsrecept
Grundläggande omsättningsrecept
Gör 8 omsättningar
Ingredienser:
1 recept bakelse deg
Fyllning
1 ägg, vispat
2 msk mjölk
Kosher salt eller råsocker
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen och skär i 8 jämnt stora rutor.
2. Dela fyllningen bland konditorivaror och lämna en 3/4-tums kantkaka runt om. Borsta ägget med en konditorpensel runt kanten på degen. Vik försiktigt bakverket på mitten på diagonalen, skapa en triangel och var försiktig med att trycka ut extra luft försiktigt. Tryck ihop kanterna på degen för att försegla dem. Med en knivspets skär du två små ångventiler i toppen av omsättningen.
3. Pensla toppen av omsättningen med mjölk, strö sedan över lite kosher salt eller socker, beroende på om omsättningen är söt eller kryddig. Grädda i 20 minuter eller tills de är gyllene. Kyl ca 10 till 15 minuter innan servering. (Pudra söta omsättningar med strösocker, om så önskas.)
Grundläggande konditorivaror
Räcker till en dubbel pajskala eller 8 omsättningar
Ingredienser:
2-1/2 koppar allmjöl
1/2 tsk salt
13-1/2 msk osaltat smör, kyldt, skuren i kuber
4-1/2 msk isvatten
Vägbeskrivning:
1. Blanda mjölet och saltet. Strö smörbitarna över mjölet i en matberedare eller med en konditor, eller pulsa några gånger med matberedaren, eller skär smör i mjölet med konditoriet.
2. När smöret är helt införlivat och blandningen ser ut som en grov måltid, ringla vatten i matberedare medan den är igång, eller strö vattnet över mjölet och blanda tills degen kommer tillsammans.
3. Knåda ihop bara ett par gånger tills degen håller ihop, klappa den i en skiva, vira in i plastfolie och förvara i kylskåp tills den ska användas.
Notera: För en extra smak, lägg till kryddiga tillsatser i degen, till exempel hackade färska örter, fint riven hårdost, lite currypulver eller en skvätt av dina favoritkryddor.
Enkel söt konditorivardeg
Räcker till en dubbel pajskala eller 8 omsättningar
Ingredienser:
2-1/4 koppar allmjöl
3 msk socker
18 msk osaltat smör, kyldt, skuren i kuber
3 msk isvatten
Vägbeskrivning:
1. Blanda mjöl och socker. Strö smörbitarna över mjölet i en matberedare eller med en konditor, eller pulsa några gånger med matberedaren, eller skär smör i mjölet med konditoriet.
2. När smöret är helt införlivat och blandningen ser ut som en grov måltid, ringla vatten i matberedare medan den är igång, eller strö vattnet över mjölet och blanda tills degen kommer tillsammans.
3. Knåda ihop bara ett par gånger tills degen håller ihop, klappa den i en skiva, vira in i plastfolie och förvara i kylskåp tills den ska användas.
Notera: Du kan också lägga till lite riven citrusskal, hackad lavendar eller basilika i degen, var noga med att den extra smaken passar bra med omsättningsfyllningen.
Grundläggande fyllning av färsk frukt för omsättning
Räcker till 8 omsättningar
Ingredienser:
1-1/2 koppar färsk frukt, till exempel äpplen, päron eller persikor, finhackade
2 msk socker (justera sockret om frukten är mycket saftig)
Kryddor eller andra smakämnen, som kanel, ingefära, riven citrusskal, hackad torkad frukt eller extrakt
Vägbeskrivning:
Kombinera frukten med sockret och andra smakämnen, om det används. Låt macerera i ca 5 till 10 minuter innan du använder.
Andra idéer för fyllningar
Det finns ingen gräns för de söta eller salta kombinationerna du kan använda för att fylla omsättningen. Här är bara några av mina favoritkombinationer:
- Sylt och konserver
- Fräs purjolök, svamp och chevre
- Kokt, hackad hummer och brie
- Kokt malt lamm (tömt) och currypulver
- Grillat fläsk
- Rostade grönsaker och nästan vilken ost som helst
- Ångad spenat och fetaost (i huvudsak spanikopita)
- Skinka och gruyere
- Italiensk korv, färsk mozzarella och tomatsås
- Hackade färska tomater, vitlök och basilika
Älskar du omsättning? Här är några fler omsättningsrecept att prova
Stromboli: Pizzaomsättning
Empanadas recept
