Köttfri måndag: Quinoa och tranbärssallad med tomatvinaigrette - SheKnows

Sallad till middag kan ibland vara lite lätt om du är hungrig. För en köttfri måndagsmåltid, släng ihop denna quinoa och tranbärssallad med tomatvinaigrette för en rejäl, hälsosam måltid!

Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Detta recept är från kokboken Vegansk matlagning för köttätare av Roberto Martin. Kocken Martin är den personliga kocken för Ellen DeGeneres och Portia de Rossi, och hans kokbok är laddad med rätter som alla kommer att älska.

Quinoan i denna sallad ger fiber och protein för att du ska känna dig mätt, och det är ett välkommet tillskott. Tillsätt tillsammans med salladen en tomatvinaigrette -dressing (även i kokboken) som inte kunde vara lättare att göra. Till salladen använde vi vanlig quinoa (receptet kräver röd quinoa), och vi använde vanliga tomater till dressingen istället för arvegods.

Quinoa och tranbärssallad med tomatvinaigrette

Ur kokboken Vegansk matlagning för köttätare

Serverar 6

Ingredienser:

Till salladen:

• 1 kopp röd quinoa (vi använde vanlig quinoa)
• 1-1/2 dl vatten
• 1/2 dl torkade tranbär
• 1 röd paprika, kärnad, fröad och tärnad
• 1 stor gurka, skalad, fröad och tärnad
• 1/4 medium rödlök eller Vidalia -lök, mycket tunt skivad
• 1/2 dl skivade mandlar
• 2 huvuden smörsallad eller romaine, tvättade och rivna i bitar

För dressingen:

• 2 medelstora mogna arvstomater, hackade (vi använde vanliga tomater)
• 1 stor vitlöksklyfta, krossad
• 1 msk Dijon senap
• 1 msk rödvinsvinäger
• 4 msk extra virgin olivolja
• Salta och malda svartpeppar efter smak

Vägbeskrivning:

För dressingen:

1. Tillsätt de första 5 ingredienserna i en mixer och puré till en slät massa.
2. Krydda med salt och peppar, lägg sedan i en behållare med ett tättslutande lock för att kyla. (Detta kommer att hålla upp till 2 veckor.)

Till salladen:

1. Skölj quinoan och lägg den i en liten kastrull. Tillsätt vattnet och koka upp.
2. Efter kokning, sänk värmen till låg och låt sjuda med locket tills allt vatten har absorberats och quinoan är mjuk.
3. När den är färdiglagad, luta quinoan med en gaffel och lägg den i en platt behållare och förvara i kylskåp tills den ska användas.
4. När quinoan är kall, släng den med sallad och andra grönsaker, servera sedan med den kylda tomatvinägretten.

Slå ihop en underbar måltid!

Fler köttfria måndagrecept

Skorpellös broccoli och ostquiche
Butternut squash och schweizisk chard pizza
Stekt ägg och sparrismacka