Att laga mat med indiska kryddor kan verka som en knepig bedrift, men du kommer att bli en mästerkock med indisk mat på nolltid med dessa enkla tips.
Steg 1: Känn dina kryddor
Det indiska köket väcks till liv med en mängd olika kryddor. Vissa är milda, medan andra är intensiva. Att veta vilka kryddor som vanligtvis används med specifika rätter kan hjälpa dig att hantera indisk matlagning med självförtroende.
- Grönsaker: Mildkryddor är bäst så att de inte överväger smaken av grönsakerna. De mer subtila kryddorna inkluderar kummin, fänkål, senapsfrö, korianderpulver och tumörsyra.
- Huvudrätter: Starka kryddor i små mängder fungerar i huvudrätter. Garam masala är en av de primära kryddorna som bär mycket styrka.
- För doft: Det indiska köket innehåller ofta färska örter för att lägga till frestande aromer till maten. Dessa inkluderar mynta, kokos och färska gröna chili. Även om dessa inte är kryddor, är deras roll i indiska rätter avgörande.
Steg 2: Upptäck deras smaker
Antag att du lagar mat för dig själv och din familj, förstå att en storlek inte passar alla när det gäller matlagning med kryddor. Lukta och smaka på kryddorna för att få en uppfattning om vilken smak de kommer att ge innan lägga dem till din matlagning. Om du inte är säker på om du gillar en speciell smak, börja med en mycket liten mängd och tillsätt mer till smaken medan du förbereder måltiden.
Steg 3: Tillagning med malda eller hela kryddor
New York Citys matbloggare Sekita Ekrek från KikaEats.com säger, "Indisk mat är så doftande eftersom kockar använder färska kryddor som köpts hela, inte förjord. ” För att förstärka smaken på dina rätter köper du frön hela och torrstekar dem i en panna i några minuter tills doften är släppte. När du har låtit dem svalna kan du slipa dem för att använda i dina recept. Detta kommer inte bara att skapa en mer lockande smak, men du kommer också att kunna exakt övervaka mängden kryddor du maler och tillsätter. Detta kan vara särskilt användbart när du använder de starkare masala kryddorna för första gången. Indian Foods Co. föreslår att du använder en enda hel garam masala för fyra portioner av en maträtt när du börjar laga det indiska köket.
Om du har bråttom och behöver använda malda kryddor, försök att lägga till dem i matoljan först för att släppa ut smaken. ”Skapa lite brunn i mitten av grytan och häll kryddorna i brunnen i några sekunder så att de har direktkontakt med grytans värme innan den blandas i skålen, föreslår den indiska matlagningsinstruktören Nithya Das.
Steg 4: Smaka av och se
Efter din första kryddning, gör ett smakprov. Das säger, "Kryddor, beroende på deras ursprung, kan variera mycket i smak." Så, prova din maträtt när den är klar och tillsätt mer krydda om det behövs.
För mer matlagningstips, kolla upp:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
