Eftersom quinoa är en snabbmatad supermat fylld med näring, är det min favorit när jag behöver en hälsosam vegan måltid - snabbt. Denna veganska quinoasallad kan serveras varm eller kall, beroende på vädret och ditt kulinariska humör.
Eftersom quinoa är en snabbmatad superfood fylld med näring, är det mitt bästa när jag behöver en hälsosam vegansk måltid-snabbt. Denna veganska quinoasallad kan serveras varm eller kall, beroende på vädret och ditt kulinariska humör.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Rostad quinoasallad med grönsaker
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp quinoa
- 2 dl vatten
- 2 msk olivolja plus mer för duggregn
- 2 morötter, små tärningar
- 1 stjälkselleri, tärnad i små bitar
- 1/2 kopp rostade röda och gula paprikoremsor
- Skal och saft av 1 lime
- 1 knippe gröna lökar, ändar trimmade, skivade (gröna och vita delar)
- 1/4 kopp finhackad färsk persilja
- 2 msk färsk timjan
- 1 dl skivade mandlar (rostade, om så önskas)
- 3/4 dl russin eller torkade vinbär
- 2 msk vit balsamvinäger
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Lägg quinoa i en medium kastrull över medelhög värme och koka under omrörning ofta i 3 till 4 minuter eller tills den är lätt rostad och doftande.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt vatten. Lägg tillbaka pannan på brännaren och koka upp. Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills vattnet har absorberats, cirka 12 minuter.
- Värm under tiden 2 msk olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme.
- Tillsätt morötter och selleri och koka under omrörning ofta tills de är mjuka. Rör ner rostad peppar, limeskal och saft och salladslök. Koka, rör om ofta i 2 till 3 minuter.
- Rör ner persilja, timjan, mandel, russin eller vinbär och vinäger. Koka, rör om ofta tills det är uppvärmt.
- Tillsätt quinoa, kasta för att kombinera. Smaksätt med salt och peppar. Servera varmt eller ställ i kyl för att servera kallt. Ringla över lite olivolja strax före servering.
t
t
t
t
t
Mer välsmakande veganska salladsrecept!
