Risotto med vild svamprisotto
Recept med tillstånd av Wolfgang Puck
Serverar 4
Ingredienser:
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 pund (1 medium) lök, finhackad
- 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
- 2 dl Arborio -ris
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 dl svampfond, uppvärmd
- 5 dl ekologisk kycklingfond, uppvärmd
- 3 msk olivolja
- 1/2 pund vildsvamp, stjälkar reserverade för lager
- Salt
- 1/4 kopp (1 medium) tomat, skalad, fröad och hackad
- 4 matskedar (2 uns) osaltat smör, kyldt och skuren i små bitar
- 2 uns (1/2 kopp) riven parmesanost
- Stor nypa hackad italiensk persilja
- Nymalen peppar
Vägbeskrivning:
- Värm olivoljan i en medelstor kastrull. På medelhög värme, fräs löken och vitlöken bara för att mjukna, rör om hela tiden, tre till fyra minuter. Tillsätt riset och fortsätt att röra, med en träsked, belägga riset med olja och lök.
- Deglaze med vitt vin och koka tills vätskan har absorberats, rör om ofta. Häll i tillräckligt med svamp- och/eller kycklingfond för att täcka, cirka tre koppar, och koka under omrörning ofta tills vätskan har absorberats.
- Under tiden, i en medium stekpanna, värm de tre matskedarna olivolja. Om svampen är stor, skär dem i lagom stora bitar och fräs på medelhög värme bara för att mjukna, tre till fyra minuter.
- Häll tre koppar buljong i riset, vänd lågan till hög och rör ner en stor nypa salt och tomaten. Rör tills det är nästan al dente. Rör i svampen och resterande en kopp buljong, efter behov. Kom ihåg att risotton ska vara krämig, inte rinnande. Ta bort från lågan och slå kraftigt i det kylda smöret och 1/4 kopp parmesanost tills det är helt upplöst. Rör ner persiljan och krydda med salt och peppar efter smak.
- Dela mellan fyra uppvärmda tallrikar och servera direkt. Passera kvarvarande 1/4 kopp parmesanost.
Bakat makaroni- och ostrecept med svarta tryfflar
Recept med tillstånd av Wolfgang Puck
Serverar 4
Ingredienser:
- 8 uns armbågsmakaroner
- 3 msk smör
- 3 msk mjöl
- 3-1/2 dl mjölk
- 1/2 medium vit lök
- 1 lagerblad
- 1 tsk Kosher salt
- 1 tsk svartpeppar
- Nypa cayenne
- 3 msk finhackade svarta tryfflar
- 10 uns skarp lagrad vit cheddar, riven
- 3 uns Gruyèreost, riven
- 1 uns parmesanost, riven
- 2 droppar svart vinters tryffelolja
- 3 msk smör
- 1 dl briochebrödsmulor
- 2 msk hackad persilja
- Skivad färsk svart tryffel för garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Koka makaronerna i al dente (cirka sju minuter) i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Sila och lägg på en lättoljad plåt.
- Medan makaronerna kokar, smält smöret i en separat kastrull och vispa i mjölet. Fortsätt koka på svag värme i fyra minuter under konstant omrörning. Tillsätt mjölken, hackade tryfflar, lök och lagerblad. Låt sjuda i 10 minuter. Ta bort lök och lagerblad.
- Stäng av värmen och tillsätt 3/4 av den lagrade cheddaren och alla andra ostar. Smaksätt med salt och svartpeppar och lägg i makaroner. Häll i en 2-kvarts gryta. Toppa med återstående cheddar.
- Smält smöret i en sautépanna och kasta ströbröd och persilja till beläggning. Toppa makaronerna med brödsmulblandning. Grädda i 30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt stå i cirka fem minuter. Servera med färska rakade svarta tryfflar.
Glöm inte drinkarna
Moët & Chandon, den officiella Oscars -champagnen, kommer att flyta söndag kväll (nämnde vi att 1000 flaskor kommer att serveras?). Finns det något bättre sätt att rosta natten än med samma champagnecocktail som serveras på en så underbar fest!
Chicago infödda Adam Seger utvecklade Moët Red Carpet Glamour Cocktail som bländade domarna i Moët Oscar Cocktail Contest. Adams drink ”lyfter fram champagnens smakprofil och firar elegansen i Academy Awards.”
Moët Red Carpet Glamour Cocktail recept
Ingredienser:
- Moët & Chandon Imperial Champagne
- 1 uns färskpressad sur blandning (nedan)
- Hum® Botanical Spirit
- Färsk is
Färskpressad sur blandning:
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
- 1 dl färsk citronsaft
- 1 dl färsk limejuice
Vägbeskrivning:
- Kombinera socker och vatten. Blanda tills sockret är upplöst. Tillsätt citronsaft och limejuice och ställ i kylen.
- Fyll en kyld champagneflöjta halvvägs med is.
- Rör ner ett uns färskpressad sur blandning och Hum® Botanical Spirit med färsk is.
- Sila vätskan i flöjten, halvvägs full.
- Toppa med Moët & Chandon Imperial Champagne.
- Garnera med ett enda rosenblad.
- Uppdatera kontinuerligt som du vill med Moët & Chandon Imperial Champagne.
Cheryl säger att det är viktigt att tillgodose dina gäster genom att tillgodose alla särskilda kostbehov. Återigen, om du kan planera i förväg går det mycket bättre. Men för att vara på den säkra sidan, planera att ha något för nästan alla.
Nyckeln till en fantastisk Oscarsfest hemma?
”Försök verkligen att inkludera många olika element, oavsett om det är filmposter eller musik eller ljudspår från filmerna. Skapa röstsedlar för din fest och gissa vem som blir vinnare ”, säger Cheryl. "Ha det bara kul med er själva."
Ett sista tips från Cheryl? "Anslut prickarna genom att ansluta elementen i händelsen med varandra." Med expertråd kan din fest vara lika festlig som Governors Ball.
Kolla in fler roliga Oscars via Oscarsfestblogg!
Mer Oscarsinspirerat kul
Från Oscarsgalan till ditt kök med Wolfgang Puck
Oscar-nominerade inspirerade cocktails
Oscarsinspirerad bästa bildmeny
