Våra mormödrar konserverade och konserverade livsmedel, så varför inte? Även om det är lite av en förlorad konst, har konservering fortfarande sin plats, särskilt med tanke på de tuffa ekonomiska tider vi alla står inför. Om du är en konservande rookie, var inte skrämd. Allt du behöver är färsk mat, några förnödenheter och lite kunskap för att komma igång.
Patrice Lewis är en självlärd canner med över tjugo års erfarenhet och det kreativa sinnet bakom den populära bloggen Landsbygdens revolution. Hennes insikt och uppmuntran kommer att motivera varje upptagen mamma att bli konserverad!
En inhemsk konst
Kanske har du levande minnen från ett skafferi fyllt med glasburkar fyllda med konserver eller källarhyllor täckta med lagrad mat. Konservering är ett sätt att bevara mat så att du kan njuta av den utanför säsongen eller förvara den i nödsituationer. "Konservering hemma är bevarande av mat genom höga temperaturer som eliminerar bakteriekontaminering och därefter tätar burkarna mot eventuell framtida kontaminering", säger Lewis. "Korrekt gjort, den steriliserade maten är säker att förvara vid rumstemperatur och förblir ätbar i flera år."
Frukten av ditt arbete
Människor väljer att kunna av en mängd skäl, inklusive beredskap och bevara mat utanför säsongen. Om du behöver övertyga dig om att åtminstone prova konservering (av vilken anledning du än väljer), kanske du borde smaka på hemkonserver och jämföra det med en butiksköpt version.
"Konserven är konstnären och kan anpassa maten till familjens smak och preferenser", säger Lewis. ”Matens färskhet kontrolleras av konserven. Frukt och grönsaker kan plockas på toppen av sin smak och bevaras omedelbart, snarare än beroende på det intetsägande smaklösa megafält med tomater som plockas på en gång, artificiellt mogna, sedan kommersiellt konserverade med tillsatser för att dölja det intetsägande smak."
Konserveringsprocessen
Det finns två typer av konservering: Konservering av vattenbad och tryckburk. Alla livsmedel som är sura eller innehåller mycket socker kan badas säkert. För att förhindra bakterietillväxt krävs tryck-konservering för livsmedel med låg syra (som innehåller de flesta kött och grönsaker). "Till vattenbadburk placeras maten i sterila burkar, toppas sedan med lock och ringar", säger Lewis. ”Burkarna placeras i en stor gryta med ett metallställ i botten och täckta med vatten. Låt vattnet koka upp under en viss tid. När den inställda tiden i kokande vatten har gått, lyfts burkarna ur kokvattnet och får svalna. ”
Tryckhantering var en gång skrämmande, men processen är säker så länge du uppmärksammar vad du gör. "En tryckburk supervärmer burkens innehåll för att sterilisera maten", säger Lewis. ”Kläm fast en kökstimer på din krage så att du inte glömmer att övervaka trycket. Du måste följ tillverkarens anvisningar exakt när du använder en tryckburk. "
En pålitlig referensbok är ett viktigt verktyg som hjälper dig att göra din första konserveringsupplevelse fruktbar.
Mer om att bevara mat
- Tips för att bevara örter, frukt och grönsaker
- Hemlagad pickles
- Bakning av bröd och kakor i burkar
