Toskanskinspirerad julmeny-SheKnows

Att ge din julfest en toskansk touch kommer att göra den vanliga högtidsmiddagen till en läckert minnesvärd måltid. Denna julmeny innehåller toskanska recept som en kalkon rostad med en djärv örtpasta, en klassisk ribollitasoppa och en sur körsbärstorta till efterrätt.

Relaterad berättelse. Denna nya semesterkokbok hjälper dig att piska upp 50 gourmetvarma kakaobomber som ett proffs

Toskansk örtpasta

Gör 2-1/4 koppar

Ingredienser:

• 1-3/4 koppar Carapelli Premium 100% italiensk extra jungfruolja
• 1 msk färsk basilika
• 2 msk färsk rosmarin
• 1/2 packad kopp färsk italiensk persilja
• 1 msk färsk timjan
• 2 msk färsk salvia
• 1/2 tsk krossad rödpeppar
• Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Vägbeskrivning:

1. I en mixer eller matberedare, puré ingredienser att använda för kalkon.
2. Kockens anmärkning: Rör örtpasta i potatismos eller ringla över rostade grönsaker eller gröna sallader.

Toskansk rostad kalkon med gräddsås

Serverar 16

Ingredienser:

• 1 (16 pund) kalkon
• Kosher salt, efter smak
• 1 kopp toskansk örtpasta (se recept nedan)
click fraud protection
• 1 tsk fänkålsfrön, krossade
• 2 tsk sellerisalt
• 3 fänkålsstjälkar med blad, grovhackade
• 3 lökar, tärnade
• 1 stjälkselleri, tärnad
• 2-1/4 liter kycklingfond
• 3 uns mjöl för alla ändamål

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F.
2. Ta bort tappar från kalkonens hålighet, skölj hålrummet och klappa torrt; avsätta. Krydda kalkonen inifrån och ut med salt.
3. Blanda toskansk örtpasta med krossade fänkålsfrön och sellerisalt. Börja vid fågelns hals och skjut handen mellan köttet och skinnet för att lossna.
4. Gnid in halva pastablandningen under huden och gnid kvarvarande pasta inuti hålrummet och över resten av kalkonen. Krydda överallt med kosher salt.
5. Lägg två tredjedelar av den hackade löken och fänkålsstjälkarna inuti hålrummet. Truss fågeln. Lägg kalkonen i en stekpanna. Stek i 30 minuter.
6. Sänk ugnstemperaturen till 325 grader F och fortsätt steka tills kalkonens innertemperatur är 160 grader F när det kontrolleras med en kötttermometer, cirka 2-1/2 till tre timmar.
7. Om kalkon börjar överbrunna, täck den löst med aluminiumfolie.
8. Som kalkonstekar, låt puttrar sjuda med resterande en tredjedel av fänkålsstjälken, lökblandningen och tärnad selleri i en kvart kycklingfond tills de är mjuka, cirka 1-1/2 timmar.
9. När kalkonen är klar, ta bort den från stekpannan och lägg den åt sidan för att vila. Avfetta stekpanna, reservera tre uns av fettet för att göra en sås.
10. Deglaze form med en liten mängd kycklingfond. Överför buljongen till en kastrull och tillsätt kvarvarande buljong och buljong från flaskor. Koka upp och avfetta.
11. Till såsen gör du en blond roux med reserverat fett och mjöl. Tillsätt roux till vätskan, vispa väl för att undvika klumpar. Låt sjuda i 15 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil och justera kryddan.
12. Låt kalkonen sitta i 10 till 15 minuter innan du huggar. Servera kalkon med varmsås.

Cooks anteckning: Denna kalkonsås är ett måste att hälla över potatismos.

Klassisk ribollita

Ett av mina favoritrecept från Ron Suhanosky Det italienska bordet: äta tillsammans för varje tillfälle (Kyle Books, november 2011), denna toskanska soppa är ett härligt komplement till rostad kalkon.

Serverar 8

Ingredienser:

• 1 mellanstort daggammalt italienskt bröd, uppdelat i 3-tums bitar
• 1 dl tärnade spanska lökar
• 1 dl tärnade morötter
• 1 kopp tärnad selleri
• 1 dl purjolök, endast vita och ljusgröna delar
• 2 dl hackad savojkål
• 2 dl toskansk eller svartkål
• 6 dl grönsaksfond
• Kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak
• 6 till 8 msk extra virgin olivolja

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F.
2. Lägg brödet på en plåt och rosta i ugnen tills den är gyllene i cirka 10 minuter.
3. Lägg lök, morötter, selleri, purjolök, kål, grönkål och buljong i en stor gryta över medelhög värme och koka upp.
4. Sänk värmen för att behålla en simmer och tillsätt bröd, se till att den är helt nedsänkt. Rör om ofta så att inte soppan fastnar i grytans botten. Låt sjuda i en timme.
5. För soppa genom en matkvarn i en serveringsbehållare. Smaksätt med salt och peppar.
6. Häll upp soppan i en skål, garnera med en klick olja och servera varmt.

Brunt socker, mandel och syrligt körsbär Torta di Uova

Vem bättre än Mario Batali att dela en italiensk dessert? Denna sura körsbärstorta finns i den här kändiskockens senaste kokbok Molto Batali: Enkla familjemåltider från mitt hem till ditt (Ecco, oktober 2011).

Serverar 10

Ingredienser:

• 3 koppar färska eller frysta sura körsbär, urkärnade
• 1/4 kopp skivad blancherad mandel
• 5 ägg, i rumstemperatur
• 1 dl packat ljusbrunt socker
• Nypa salt
• 3/4 kopp allsmält mjöl, siktat
• 1-1/2 dl helmjölk
• 1 tsk rent mandel extrakt
• 2 tsk rent vanilj extrakt
• Konditorisocker, för dammning

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F och smör och mjöl lätt en djup 9 x 13-tums bakform.
2. Strö körsbär och mandlar i ugnsformen.
3. Vispa ägg, farinsocker, salt och mjöl i en medelstor skål tills det är slätt. Tillsätt mjölken, mandelextraktet och vaniljextraktet och vispa till en slät massa.
4. Häll smeten över körsbären och mandlarna i ugnsformen.
5. Grädda i 40 till 50 minuter eller tills toppen är lätt brunad och en tandpetare in i mitten kommer ut ren. När du drar ut tortan ur ugnen kommer den att vicka lite, vilket är normalt. Grädda inte för mycket.
6. Lägg rätten på ett galler för att svalna i fem minuter. Tortan kommer att blåsa upp ganska mycket och tömmas under kylning. Servera varm, pudrad med konditorisocker.

Fler julrecept

Semester tillbehör
Körsbär-mandel biscotti
Nya idéer för julrätt

Fotokredit: dennis.tang via Flickr