Rökt lax crème fraîche tårta med majsmjölsskorpa - SheKnows

Låt dig inspireras till att skapa rejäl frukost och brunchrätter med fullkornsmål. Recepten från Whole-Grain Mornings: New Frukostrecept to span the Seasons, av Megan Gordon, är enkla att göra och levererar mättande, smakrika måltider för att starta dagen.

Relaterad historia. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerar som en godbit och utsökt frukost

Denna salta tårta är min ursäkt nummer ett för att hämta lite rökt lax på bondens marknad. Jag viker det till en crème fraîche -vaniljsås fyllt med dill för en enkel, mångsidig middagsrätt. Eftersom du kan njuta av tårtan varm eller i rumstemperatur, är den också en bra utmanare för brunch, utomhuspikniker eller morgonluckor. Medan många salta tårtor och quicher tyngs med tunga ostar, känns detta recept lätt och fluffigt i jämförelse. Det är fantastiskt med en liten grön sallad (jag älskar inklusive lite bitter senapsgröna), säsongsbetonad skivad frukt eller en enkel kopp soppa.

Rökt lax crème fraîche tårta med majsmjölsskorpa

Serverar 6 till 8

Morgonanteckningar

: Om du inte hittar crème fraîche är det enkelt att göra ditt eget hemma (receptet följer) eller ersätta gräddfil istället.

Ingredienser:

För skorpan

• 1/2 kopp (65 g) finmalen majsmjöl
• 3/4 kopp (90 g) vitt fullkornsmjöl eller vanligt fullkornsmjöl
• 3/4 tsk kosher salt
• 6 matskedar (85 g) kallt osaltat smör, skuren i 1/4-tums kuber, plus mer för smörjning av pannan
• 3 till 4 matskedar isvatten
• 1/4 kopp (45 g) hirs

För fyllningen

• 1 matsked extra jungfruolja
• 1/2 kopp (50 g) malet schalottenlök (cirka 3 medelstora schalottenlök)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 kopp (240 ml) helmjölk
• 1/4 kopp (60 ml) crème fraiche
• 3 stora ägg, vispade
• 3 msk kapris, dränerad
• 2 msk hackad färsk dill
• 1 tsk kosher salt
• Nyp nymalen svartpeppar
• 4 gram (115 g) rökt lax, skuren i små bitar

Vägbeskrivning:

För skorpan

1. Smörj en 9-tums tårtform med 1-tums sidor och en avtagbar botten. Blanda majsmjöl, mjöl och salt med en matberedare utrustad med metallbladet. Tillsätt smöret och puls tills blandningen liknar grov mjöl (alternativt kan du använda en konditorivaror eller fingertopparna för att smöra ner smöret i de torra ingredienserna).
2. Tillsätt isvatten, 1 matsked i taget, och puls tills degen börjar se ut som våt, klumpig sand. Det är klart om en liten bit håller ihop när den kläms mellan fingrarna. Om det fortfarande verkar för smuligt, tillsätt mer vatten, 1 tsk i taget.
3. Vänd ut degen i en stor skål och blanda ner hirsen med en gaffel. Pressa degen jämnt i botten och upp på sidorna av den förberedda formen. Kyl i kylen i minst 1 timme och upp till 1 dag.
4. Förvärm ugnen till 375 grader F. Lägg den färdiga skorpan på en liten bakplåt för enkel transport till och från ugnen.
5. Grädda skorpan i 15 minuter för att torka ut toppen något så att den inte blir fuktig när du lägger till den våta fyllningen. Förbered under tiden fyllningen.

För fyllningen

1. I en liten sautépanna över medelvärme, värm olivoljan och fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig, 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare 1 minut. Ta bort från värmen. I en skål, vispa ihop mjölk, crème fraîche, ägg, kapris, dill, salt och peppar för att göra en vaniljsås.
2. Att montera och baka tårten: Sked schalottenlökblandningen i ett jämnt lager på botten av skorpan; ordna laxen jämnt över toppen. Häll i vaniljsåsblandningen.
3. Baka vid 375 grader F tills toppen är gyllenbrun och fyllningen är inställd, 30 till 35 minuter. Låt svalna i 15 till 20 minuter. Rulla upp tårten på ett fat och servera varmt eller i rumstemperatur. Om du har rester, täck och ställ i kylen i upp till 3 dagar.

Gör din egen crème fraiche

• Häll 2 msk odlad kärnmjölk och 1 kopp opastöriserad eller vatspasteuriserad grädde i en liten glasburk. Om din butik bara lagrar ultrapasteuriserad grädde fungerar den fortfarande-det tar bara mycket, mycket längre tid.
• Låt burken sitta utan lock, i rumstemperatur i 12 till 36 timmar. Om du är orolig för damm eller andra partiklar, täck löst med en bit ostduk.
• När det har fastnat ganska mycket, kyl i upp till 2 veckor. Crème fraichen fortsätter att stelna i kylskåpet, så förvänta dig inte att den får din ultimata önskade konsistens direkt.

Omtryckt med tillstånd från Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, av Megan Gordon, copyright (c) 2013. Publicerad av Ten Speed ​​Press, en division av Random House, Inc.

Fotografi (c) 2013 av Clare Barboza.

Utgivaren behåller alla upphovsrättigheter och rätten att kräva att detta utdrag omedelbart tas bort av upphovsrätt eller andra affärsmässiga skäl.

Om boken

Från krispig granola till måltider gjorda med hirs till bovetecrepes, Fullkornsmorgnar, av Megan Gordon, levererar härliga, lättlagade och säsongsbetonade recept för dagens viktigaste måltid.

Av de 65 recepten och underbara, rustika foton som ingår i denna bok, fullkorn används som en integrerad del av rätterna. Du kommer att stöta på spannmål som du känner och älskar, och kanske avslöjar några som du alltid har velat prova men aldrig har, liksom fruktsmör och såser.

Varje kapitel börjar med en Seasonal Spotlight som är en översikt över frukter och grönsaker som är mogna att plocka under varje säsong, tillsammans med många tips om dem. Inte bara omfattas årstiderna i den här boken, men de olika typerna av frukostupplevelser ingår också. Tänk på hektiska arbetsveckofrukostar eller kick-back söndag morgon måltider och bruncher.

Tillsammans med att täcka grunderna som skafferi, nötter och frön och utrustning hittar du fördjupad information om fullkorn. Megan innehåller också små avsnitt i boken Make It Your Own (förslag för att lägga till din personliga touch recepten), morgonanteckningar (användbar information att läsa innan du förbereder recepten) och gör framåt (tips för att spara tid).

Oavsett om du läser denna kokbok för de lättlästa recepten eller för Megans personliga berättelser, kommer du älska att bläddra igenom dessa sidor.

Om författaren

Megan Gordon är en författare, receptutvecklare och kulinarisk pedagog. Hon skriver regelbundet för The Kitchn och på sin blogg En söt sked. Hennes verk har dykt upp i många nationella trycktidningar, inklusive Bättre hem och trädgårdar och den Ätlig publikationer. När hon inte skriver om mat, undervisar Megan i matlagningskurser och driver sitt hantverksgranola -företag, Marge, som distribueras nationellt och har erkänts av Wall Street Journal och Sunset Magazine. Megan bor i Seattle, Washington, med sin partner, Sam.

Fler kokbokrecensioner

Miravals Sweet & Savory Cooking
The Four and Twenty Blackbirds Pie Book
Isa gör det