Hur du använder hälsosamma fetter i dina semesterrecept
Extra virgin olivolja
Denna olja extraheras från oliver genom expeller- eller kallpressning (oraffinerad) och kallas "extra virgin" när den extraheras från den första pressningen. Denna olja är vanligtvis djupare i färgen och mer smakfull. Eftersom denna olja är 78 procent omättad och vanligtvis förvaras vid rumstemperatur, rekommenderar jag att man lägger till 100 I.U. av vitamin E till var 16 gram olivolja för att bibehålla friskhet och stabilitet. Det ger en utmärkt basolja i dressingar, kryddor, matlagning och bakning, och när den kombineras med andra fetter som kokosolja, linfröolja eller smör ökar dess övergripande godhet och stabilitet.
Jungfru kokosolja (organisk expellerpressad)
Denna olja extraheras från frukten av kokos (copra) genom expelleringspressning, vilket ger mycket näringsrik och stabil olja som kan lagras vid rumstemperatur. Majoriteten av fetter som finns i kokosolja kommer från medellånga fettsyror, varav laurinsyra utgör nästan 60 procent. Laurinsyra har starka immunstimulerande egenskaper; i själva verket läggs det till modersmjölksersättning på grund av dess antivirala, antibakteriella och svampdämpande egenskaper. Den kan användas ensam eller i kombination med olivolja i ett-till-ett-förhållande för sautering eller matlagning. Denna kombination ger en mycket stabil olja som klarar högre temperaturer.
Ekologisk linfröolja (kallpressad)
På grund av dess naturligt höga mängder omega-3 (alfa linolensyra) fetter är linfröolja instabil vid rumstemperatur och bör aldrig värmas upp. I kombination med extra jungfruolja ger den en utmärkt hjärthälsosam oljeblandning. Jag rekommenderar att kombinera två delar olivolja till en del linfröolja, som kan användas som oljebas för salladsdressingar och kryddor. Linfröolja förvaras bäst i kylskåp.
Ekologiskt smör
Även om det är mycket förolämpat av motmättade fettsjälotar, kommer ekologiskt smör från kor som utfodras (fritt roaming) är en överlägsen fettkälla som innehåller mycket betakaroten (en antioxidant), konjugerad linolensyra (CLA) och smörsyra syra. Mer än nio procent av fettet i ekologiskt smör kommer från CLA, som har starka anti-canceregenskaper och har visat sig öka mager kroppsmassa och minska kroppsfett. Det mesta av mättat fett i smör kommer från smörsyra, en vital energikälla för tarmar och tjocktarmsceller, liksom för tarmslemproduktion som skyddar mot inflammation och cancerceller tillväxt. Den kan användas ensam eller i kombination med olivolja i ett-till-ett-förhållande för matlagning eller sautering.
