Jul tamales recept - SheKnows

Om det finns en jultradition som vi inte kan leva utan i sydväst, är det tamales vid jul (att vara av spanskt ursprung är inte en förutsättning). Dessa fantastiska recept för coolt väder kommer att förundras över dina vänner, även om de inte är helt säkra på varför det är en tradition.

Relaterad historia. Giada De Laurentiis har precis delat med sig av sin dotters 5-ingrediens jordgubbsantasrecept

Tamales är en traditionell mexikansk mat som serveras vid speciella tillfällen. Även om du inte behöver ett speciellt tillfälle för att göra dem, tar det lite tid att göra dem. Men de är faktiskt riktigt enkla (i själva verket, tills det är dags att rulla dem, gör långkokaren, stativblandaren, kylskåpet och spisen det mesta av det hårda arbetet). Vi rekommenderar att du planerar att laga dem under två dagar, även om det verkligen är möjligt att göra dem på en dag.

Den första dagen vill du förbereda ditt kött och börja masadegen. Masa (som betyder "majs") deg kan köpas i våt eller torr form. Den våta formen behöver mindre vätska, så var medveten om det när du använder den. Vi har gett dig receptet med masa harina (majsmjöl).

När det gäller kött är fläsk det mest traditionella köttet som används i tamales. Vissa människor använder nötkött som ett alternativ, men vi rekommenderar kyckling om du inte gillar fläsk - som "det andra vita köttet" har fläsk liknande konsistens som kyckling när det är kokt.

Snitt utan ben är lättast (det är därför vi föredrar dem), även om vissa människor tycker att inskärningar har en saftigare finish. Men om du noggrant följer våra anvisningar blir kött utan ben lika saftigt.

Vi sa aldrig att det var enkelt att göra tamales, men det var det är faktiskt lätt. Läs bara alla instruktioner på förhand så att du vet vad som händer innan du börjar (och kan planera din dag runt det). Viktigast av allt, ha lite kul med det. Det är trots allt jul.

Jul tamales recept

Ger 20-24

Dag 1: Starta fyllningen och masadegen

Ingredienser:

Kött:

• 15 uns (ungefär) rå fläskkött eller kycklingbröst
• 2 dl nötkött (till fläsk) eller kycklingfond
• 1/2 medellök, tärnad
• 2 torkade de arbol chili
• 1 tsk kummin
• 1 nypa cayenne

Masa deg:

• 1-1/3 dl fett (ister eller grönsaksfett), kyld
• 2 tsk bakpulver
• 2 knappa teskedar salt
• 4 koppar masa harina (majsmjöl)
• 1-1/3 koppar nötkött (till fläsk) eller kycklingfond

Vägbeskrivning:

1. Lägg det råa köttet i en långsam spis och tillsätt buljong, lök, chili, spiskummin och cayenne (stek inte köttet först). Tillsätt lite vatten om det behövs för att se till att köttet är täckt.
2. Slå på långkokaren i 2 timmar, sänk sedan värmen till låg och koka i 3 till 4 timmar eller tills den är genomstekt.
3. Under tiden kombinerar du fettet, bakpulvret och saltet i en stativblandare (med en paddelfäste, inte en degkrok) och vispar på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt (det blir lite glänsande).
4. Tillsätt hälften av masa harina och hälften av fonden. Blanda på låg hastighet tills det är kombinerat.
5. Tillsätt resten av masa harina och buljong och vispa, börja på låg för att undvika stänk tills vätskan har kombinerats.
6. Vrid visparen till medel och vispa i minst 2 minuter tills den är lätt och fluffig. Degen är klar när en liten (tesked) boll tappas i kallt vatten och flyter. Om bollen inte flyter, placera tillbaka den i mixen och fortsätt slå i en minut i taget tills en boll flyter.
7. Kyl degen i minst 1 timme (eller över natten för två dagars tillagning) i en lufttät behållare.
8. När köttet är klart, överför det från långsam spis till en stor tallrik och låt det svalna i minst en halvtimme. (Reservera tillagningsvätskan.)
9. När det svalnat lite använder du två gafflar för att strimla köttet fint. Lägg det strimlade köttet i en lufttät skål och häll över en halv kopp matlagningsvätska över det (tillräckligt för att hjälpa den att behålla sin fukt, men inte tillräckligt för att göra den "flytande-y") och kyl över natten.
10. Förvara en extra kopp matlagningsvätska i kylen över natten. Kassera resten.

Dag 2: Gör såsen, avsluta fyllningen och degen och ånga

Ingredienser:

Sås:

• 12 stora torkade chili från Kalifornien (mild) eller New Mexico (lite kryddigare)
• 4 stora vitlöksklyftor, skalade och pressade (eller mycket finhackat)
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk mald spiskummin
• 1 tsk salt
• Nypa cayenne (valfritt)
• 6-1/2 dl vatten (uppdelat)

Övrig:

• Torkade majsskal (dubbelt så många som du tror att du behöver)
• Tillräckligt med vatten för att sänka ner majsskalarna

Vägbeskrivning:

1. Lägg majsskalarna i en stor gryta med vatten och slå på brännaren för att koka upp.
2. Förvärm under tiden en gjutjärnspanna eller stekpanna till medelvärme utan spray eller fett.
3. Förbered chilin genom att skära av stjälkänden. Häll lösa frön i en liten påse för att kasta. Sätt in en liten, tandad kniv i chilin för att skiva den upp och platt. Ta bort de extra frön och eventuella lösa vener och kasta dem.
4. Lägg chilifrukterna (som rullar tillbaka) på den förvärmda stekpannan för att steka, vänd var och en för att undvika bränning i 2 eller 3 minuter. Om chilifrukterna brinner, släng dem och börja om igen, annars ger din sås en bränd smak.
5. Vid det här laget ska vattnet koka. Ta bort grytan från spisen och överför skal och vatten till en stor skål. Använd en tallrik för att tynga ner skalen och låt dem sitta i en timme helt nedsänkt.
6. Medan majsskalarna blötläggs lägger du chili, vitlök, peppar, kummin, salt, cayenne och 3 dl vatten i en mixer och puls, först på låg tills paprikorna bryts upp, sedan på hög, tills du har en relativt slät puré.
7. Sila blandningen i en medelstor kastrull. Detta kan ta lite tid, eftersom blandningen är lite tjock, så använd en spatel för att pressa igenom den. När det blir svårt, häll 2-1/2 koppar vatten, lite i taget, genom silen för att hjälpa. Du kommer att märka bitar av huden på de torkade chili i din sil. När du har mest bitar av torkad chili i silen och inte kan få ut mer sås eller vätska, kasta bort de kvarvarande bitarna av torkad chili.
8. Lägg kastrullen över medelvärme och låt sjuda, rör om ofta och minska värmen efter behov för att förhindra full kokning. Fortsätt tillaga i cirka 30 minuter eller tills det kokat ner till en tjock sås (det kan ta längre tid om din puré inte ger mycket).
9. Ta bort såsen från värmen.
10. Ta bort masadegen och den reserverade matvätskan från kylskåpet.
11. Lägg tillbaka masadegen i ställmixern och rör om på låg för att lossa degen.
12. Tillsätt 4 matskedar av såsen till degen och blanda för att kombinera. Du kan behöva trycka ut degen ur paddeln och blanda en andra gång för att säkerställa att den är väl blandad.
13. Kontrollera degen i ett glas kallt vatten igen för att säkerställa att den fortfarande flyter. Om inte, tillsätt den reserverade matvätskan (en matsked i taget) och vispa på medelhastighet tills den gör det. Degen ska vara lätt och fluffig, inte styv eller rinnande. Lägg degen i kylskåp utan lock medan du förbereder resten av ingredienserna.
14. Värm köttet något i mikrovågsugnen (det behöver bara vara tillräckligt varmt för att det ska fungera, inte tillräckligt varmt för att äta, och vätskan som du lägger i dagen innan bör hålla det från att torka ut).
15. Blanda såsen noggrant i köttet med en spatel så att du får i så mycket sås som möjligt. Oroa dig inte om köttet fortfarande verkar lite torrt. Tamales har inte mycket sås på insidan.
16. Montera och linda tamalesna (instruktionerna nedan), ånga dem sedan i ungefär en timme eller tills majsskalet lätt kommer bort från degen. Du kan ånga dem i en dubbelpanna eller i en riskokare. Ställ dem i en dubbelpanna halvrätt, lutade mot varandra. Lägg dem i en riskokare platta, med sömssidan nedåt, så nära varandra som möjligt i ett enda lager. Använd eventuella extra rekonstituerade majsskal för att fylla extra utrymme och placera flera ovanpå tamalesna. I båda fallen bör vattnet aldrig vidröra tamales, annars blir de grötiga. Se också till att det alltid finns vatten i grytan. När de är klara, ta bort dem med tång och lägg dem på ett fat för att svalna.
17. Servera dem vanligt eller med ett urval av mexikanskinspirerade kryddor, som enchiladasås, varm sås, guacamole, ost och gräddfil. Om du serverar dem för färska tamala nybörjare, påminn dem om att majsskal inte är ätbart!

Hur man monterar och lindar tamales

Fler mexikanskinspirerade julrecept

Traditionella mexikanska julrecept
Ett traditionellt julstansrecept: mexikansk ponche
Jul menudo recept