Mandelmjöl och kokosmjöl är basen för dessa läckra muffins. Söt kokos och mogna bananer ger dessa muffins en tropisk smak, håller dem fuktiga och tillför naturlig sötma. Dessa är perfekta grab-and-go-frukost på hektiska morgnar.
Relaterad historia. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerar som en godbit och utsökt frukost
Dessa muffins är fullspäckade med näringsrika ingredienser och är säkra för dem på glutenfri kost. Mandelmjöl är ett underbart substitut för vitt eller vetemjöl och producerar fortfarande de superfluffiga muffinsen vi älskar så mycket. Kokosmjöl lägger till en aning sötma med en boost av fiber och en mycket mild kokosnötsmak. Ingen kommer någonsin gissa att dessa muffins är glutenfria eller friska!
Mjöl utan kokosbananmuffins recept
Ger 1 dussin muffins
Ingredienser:
- 1-1/2 dl mandelmjöl
- 1/2 dl kokosmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 mogna bananer, mosade
- 1/4 kopp strimlad kokos (sötad eller osötad)
- 1/2 kopp mörk chokladflis (valfritt)
- 2-3 msk ren lönnsirap, honung eller agave nektar, beroende på önskad sötma
- 1/4 dl vaniljmandel
- 2 ekologiska ägg
- 2 msk ekologisk kokosolja
- 1 tsk rent vanilj extrakt
- Nypa havssalt
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F och klä en muffinsform med muffinsfoder.
- Tillsätt mandelmjöl och kokosmjöl, bakpulver och mörk chokladflis (om det används) i en stor blandningsskål. Tillsätt de mosade bananer, kokosnöt, lönnsirap (eller annat sötningsmedel) mandelmjölk, ägg, kokosolja och vaniljextrakt i en separat skål. Blanda mycket väl tills blandningen är jämn och det inte finns några klumpar.
- Tillsätt de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och tillsätt en nypa havssalt. Vik försiktigt ihop blandningen och sked i muffinkopparna. Grädda i 20-25 minuter eller tills mitten är helt bakad. Låt svalna helt och förvara i en lufttät behållare i flera dagar.
Mer hälsosamma muffinsrecept
2 minuter blåbärsmuffins för en
Äppelpaj morgonmuffins
Choklad zucchinimuffins
