Nyligen hade jag det fantastiska nöjet att gå en vin- och ostparningsklass på Artisanal Premium Cheese Center i New York City med ostmästaren Max McCalman. Han lärde oss grunderna i parningar, inklusive hur man smakar vin och ost samt hur man organiserar det ultimata vin- och ostfesten. Här är McCalums tungväckande tips.
Det grundläggande
1. Smaka, smaka, smaka. Om du är nybörjare i att para ihop vin och ost är det bästa sättet att bli mer kryddat att köpa en mängd ostar (cirka fem eller sex) och en mängd olika viner (cirka fyra) och börja prova.
2. De bästa parningarna är verkligen en smaksak. Att para ihop ost och vin är i högsta grad ett personligt val, men det finns några par som i allmänhet är bra matchningar. Gå med det som smakar bra för dig.
3. Para som med liknande. Som regel vill du koppla ihop större viner med större ostar och lättare viner med mildare ostar. Detta innebär att man får en djärv fyllig röd med en stark smakande (illaluktande) ost och en ljus uppfriskande vit med en delikat ost.
4. Par enligt textur. Rött vin är vanligtvis bäst med hårdost och vitt vin med mjukost - men det här är bara riktlinjer, du bör para ihop de viner och ostar som glädjer din smak.
Hur man håller en vin- och ostfest
Servera en mängd olika ostar
När du köper ost till din fest, köp en mängd - inkludera mjuka, hårda, starka, milda, unga och lagrade ostar.
Generellt sett bör du ha minst tre sorter. Prova ett urval av get-, får- eller komjölk eller mjuk-, blå- eller hårdost.
Erbjud en mängd olika viner
Köp tre till fyra olika typer av vin - inklusive fet, ljus, röd, vin, vintage och noveau. Tänk på att viner kan bli dyra, så välj bra.
Servera ost i rumstemperatur
För bästa smak, håll din ost väl täckt i kylskåpet eller en sval plats.
Ta osten ur kylskåpet minst en timme innan servering för att få rumstemperatur. Om du serverar ost för kallt, precis som vin, kommer dess smak att dämpas.
Servera vin till rätt temperatur
Vitt vin ska serveras precis kylt och rött vin ska serveras strax under rumstemperatur.
Presentation
Vid servering, ordna ost i ordning från mild till stark, ung till lagrad och mjuk till hård. Du vill också byta typ när du smakar, men avsluta alltid med blåostarna eftersom de är starkast. Var noga med att servera kex och mycket vatten för att låta dina gäster rengöra gommen mellan ost- och vinprovningar.
Läckra ost- och vinparingar
Blå: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Vass Cheddar: Shiraz
Mild Cheddar: Chardonnay
Getost: Loire Valley Wines, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: hamn
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Schweizisk: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Specifika vin- och ostparningar
Alla ostar finns på Hantverksost.
Coupole (get): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (get): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (get): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (får): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (får): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (ko): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (ko): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (ko): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
relaterade artiklar
Vinvänlig mat
Andre Immers favorit fingermat och vinmatcher
Blåostrecept
