Ömma, brynta bitar sötpotatis som simmar i en tjock kokossås, grönkål och brunt risnudlar träffar platsen när du är sugen på en mättande måltid eller behöver komfortmat - snabbt. Detta vegan middagsrecept är den perfekta måltiden att göra framåt och packa in i bergen på en campinghelg.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Ömma, brynta bitar sötpotatis som simmar i en tjock kokossås, grönkål och brunt risnudlar träffar platsen när du är sugen på en mättande måltid eller behöver komfortmat - snabbt. Detta veganska middagsrecept är den perfekta måltiden att göra framåt och packa in i bergen på en campinghelg.
Sötpotatiscurry med bruna risnudlar
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 msk kokosolja
- 2 små sötpotatis, tärnade
- 1 stor morot, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk färsk ingefära
- 2 tsk currypulver
- 1 (15-ounce) kan elda rostade tärnade tomater
- 1 knippe lacinto grönkål, hackade blad
- 4 till 5 uns pad thailändska bruna risnudlar
- 1 (15-ounce) kan kokosmjölk
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Hackad färsk koriander efter smak
Vägbeskrivning:
- Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt sötpotatis och morot och koka under omrörning ofta tills grönsakerna är lättbruna.
- Rör ner ingefära och currypulver och koka i ett par minuter, rör om då och då.
- Rör ner tomater och grönkål och koka upp blandningen. Sänk värmen till medel-låg och koka under omrörning ofta tills grönkålen och sötpotatisen är mjuka.
- Koka under tiden nudlar i en stor gryta med saltat kokande vatten enligt förpackningens anvisningar. Töm och lägg åt sidan.
- Rör ner kokosmjölk och låt sjuda. Rör ner nudlar och krydda med salt och peppar.
- Servera curry varm garnerad med färsk koriander.
Mer utsökt veganska middagsrecept!
